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为何茶汤会出现“冷后浑”? 茶黄素在冷水不溶解

2020-07-23知识16

山水上,江水中,井水下的意思 自古有言茗茶配名水,众多天下第一泉林立无不源于茶而起。茶圣陆羽在《茶经》中有所谓的“山水上,江水中,井水下”,将水分为不同等级,古虽有蓄水方法种种,加之如今交通方便,蓄水更易,但是名泉终归有限,若泡茶均用名水,则茶之味非凡人所能享。况且水之好坏不在其是否江井,而在于其清、活、轻、甘、冽,唯有五味皆齐,才可算得上是好水,如蒸馏水虽有其清轻,却终因少甘冽而不为所用。陆羽曾在茶经>;>;中明确指出:\"其水,用山水上,江水中,井水下。一般说来,天然水中,泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是,由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。选择泡茶用水,必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起,称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸,所含碳酸氢盐,就分解成不容性碳酸盐,这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水,壶底之白色沉淀物,就是碳酸盐。(A)。茶叶可以放在冷水里直接用电热壶煮吗? 茶叶可以放在冷水里直接煮,直接将茶放在壶中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法。陆羽在《茶经》中介绍说,首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置壶中,以火烧开。但不能全沸,加入茶末。茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用。继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多少而放入。茶汤煮好。泡茶有很多讲究,不同的地方泡茶的方法不同。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。扩展e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333431356636资料:在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较。泡茶时,偶尔出现的“冷后浑”是什么意思? 谢谢邀请!很多人喝亲自泡的冷茶或者冰凉茶时,会看到杯底有一层悬浮物,浑浊不清,认为是脏东西,便怀疑茶有问题,有灰尘,有杂物,不干净!但是,一些懂茶的人对此种现象却不屑一顾,还美言:好舒服,好茶!明明是自己亲自泡的茶,又没有谁动过,当时茶又很清亮,明艳,为什么放进冰箱当冰凉茶后,茶就变质了呢?这些沉淀的混浊物是不是细菌感染引起的?实际上,这就是冷茶水,冰凉茶水的一个正常现象一一“冷后浑!大家都知道,茶是营养比较丰富的健康饮品之一,其中的茶多酚是由三十多种多酚类物质构成的。茶多酚热溶于水,刚泡好的茶清亮,明净,滋味不错。由于茶中还含有对人体有益的多种金属元素,它们是以离子状态存在在茶水中,加之泡茶的水中也含有一定量的矿物元素,也是处于游离状态。一但泡好的茶让它自然冷却,或者是放入冰箱中冷藏,时间稍长,茶水中的茶多酚和茶水中的金属离子就会产生络合反应,集聚在一起,形成游离状态的悬浮现象,或者是在茶水底面形成沉淀现象(象固形物沉淀)。这不是茶变质,而是正常现象。如果你感觉不舒服,就没有必要喝茶底。如果你不计较,随便喝就行,这决不会象泥浊水一样阻喉!有些人看到这种茶的“冷后浑\"现象,还会误认为喝进。泡普洱生茶或红茶,茶汤冷后出现絮状物是怎么回事? 茶汤里面有絮状物或浑浊现象。尤其是高品质普洱年份生茶或高端红茶有这种现象,茶友们还给它取了个好听的名字—茶乳酪,俗称“冷后浑”,这种茶汤现象是正常的,其物质基础。用茶叶泡出来的水为什么那么黄? 主要原因是茶汤里茶多酚进一步氧化,茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。为何茶汤会出现“冷后浑”? “冷后浑”是指红茶茶汤冷却后,可呈现出乳状物,会使汤色变浑。茶叶中的茶黄素和茶红素能与咖啡因结合,并形成络合物。这种络合物只能溶解在热水中,而不溶于冷水。故当茶汤变凉时可使络合物析出。现出浑浊状态。红茶冷却后浑浊的状态取决于所含茶黄素的含量多少。当茶黄素含量低时不易产生冷后浑,即使产生,颜色也常呈淡黄绿色。当茶黄素含量高时,不但出现冷后浑。并且呈亮黄浆色。甚至橘黄浆色。“冷后浑”现象是红茶固有的。茶叶中的纤维能溶解在水中吗? 茶中的物质只有水溶性物质才溶于水,并且用些水溶性物质易热水难溶或微溶冷水,所以泡茶很多就是用开水泡,只有开水才能让茶中在水溶性物质尽可能的溶解,其中主要滋味物质如儿茶素类易溶热水,茶氨酸极易溶于水,咖啡碱易溶与80摄氏度以上的热水,可溶性糖类物质也易溶于水。水容色素主要有花黄素、花青素类,茶黄、红、褐素等。茶中的芳香物质在水中溶解极小。茶泡一会后,水面上会漂一层像油膜一样的东西,那是什么东西,主要成分是什么? 一般会有几种情况:第一就是上面的几位筒子说的“茶油”第二就是 天称的宿命 提到的洗茶中,洗涤出去的一些茶叶表面的杂质、浮土、甚至还有农药。还有就是茶叶中的一部分易浸出的物质。第三就是茶碱或是水垢。因为真正泡茶用的水要求较高,而一般的水都会有水垢形成的基本物质—碳酸钙等。而这些在泡茶的过程中,都会随着茶叶中的一些物质,共同析出,形成飘拂在茶汤表面的油状物质。而茶叶中的茶碱,也会在泡茶的过程中,析出部分,形成油状物质,飘拂在茶汤的表面。

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