一个电饼铛,一点面粉,今天我们做一道家常酱香饼,一盘好饼完全没有看上去那么复杂,酱香饼也是这样,虽然看上去花里胡哨,做法却简单的清新脱俗,做这种饼水温很重要,只要用对了水就能做出一周都吃不腻的土家酱香饼。
酱香饼想要口感好,一定要用半烫面,就是一拌开水和面,一半凉水和面,接下来我们看一下具体做法。
1.准备面粉300克,倒入食盐3克。
提前烧一壶热水,将300克面粉分为2份,一半用开水烫面搅成面絮,一半用凉水和面也搅拌成面絮。
分批加入开水和凉水,全部搅成面絮以后再揉在一起。
多揉一会儿把面团揉光滑,然后盖上锅盖松弛10分钟。
2.松弛面的时间准备辅料和碗料。
适量生姜切末,小葱切成葱花。
准备一个小碗,倒入黄豆酱5克、辣椒酱5克、辣椒红油5克搅拌均匀。
锅内烧一点热油把姜末葱花炸一下,炸出葱油后倒入搅拌好的酱料中,然后把酱放入锅中加热一下再倒出备用。
3.面团松弛好以后,在案板上撒上面粉,取出面团揉成圆面坯。
然后用擀面杖擀成一个大薄片,正好放入电饼铛中就可以了。擀的时候要撒点面粉。
用油酥让面饼分层
擀好以后用小刷子刷上一层油酥,油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊。
再用刀子从一边划开卷起来,用擀面杖再次擀成一个圆饼。
4.最后上电饼铛煎熟
取出电饼铛通电加热刷上一层油,锅热以后把饼放上,勤快点翻动,煎至两面金黄时刷上调好的酱料,最后撒上一把芝麻一把葱花,出锅后用刀分为几份,美味的酱香饼就做好了。