今日导读：“三菜一汤”农家菜芋蘅浓香，破布子蒸鱼开胃！冬至将近，多给孩子做这4道菜，柔嫩滑口，增强免疫力，少感冒！
中国传统农家相当「捡惜」，食材充分利用不浪费。
客家人常运用山林生活中培养出来的腌渍技巧，让破布子变身为居家必备佐料，是客家料理中不可或缺的特殊风味。
无论蒸鱼、炒蛋，还是配上水莲，都能将料理带上不同风味，早期老人家也总喜欢将破布子搭着白饭一起吃，腌渍后的浓烈口感，总能让人食欲大开，多趴上几口饭。
冬天是芥菜盛产季节，许多人害怕芥菜的苦味，但它却是有助增强免疫力且减少感冒问题的好蔬菜，更曾被日本国家癌症研究中心选为20种抗癌蔬菜之一，传统中医观点，芥菜性温味辛，具有改善寒咳、利尿除湿等作用。
近日寒流来袭，可以煮一锅有妈妈味道的「芥菜蛤蜊鸡汤」，温补养生，滋味鲜甜，也有家的感觉。
芥菜鸡汤
材料：
大芥菜1棵、鸡半只、蛤蜊300克、姜适量、米酒少许、白胡椒少许、盐少许
做法：
1.芥菜切段、鸡肉汆烫、蛤蜊吐沙
2.适量食用水煮滚，放入鸡肉再煮滚，转小火煮10分钟。
3.加入大芥菜、嫩姜片煮10分钟，加蛤蜊煮至蛤蜊开口，以盐、白胡椒粉调味，起锅前淋少许米酒。
破布子蒸鱼
材料：
鲈鱼1尾、高庆泉树子1罐、大辣椒2根、老姜5片、青葱适量、香菜适量、酱油适量、糖少许
做法：
1.鲈鱼两面斜划两刀，老姜切三片铺盘底，鱼身再放两片姜，淋一匙米酒，一匙酱油，适量糖，半瓶高庆泉树子和酱汁，用蒸笼大火蒸十分钟。
2.青葱切丝，香菜切段，大辣椒切丝，放在大碗中泡水备用。
3.鱼蒸好后，炒锅烧热，加少许食用油与香油至油热熄火，放入泡过水的三丝略拌，再平铺在鱼身上即可。
凉拌龙须菜
材料：
龙须菜1把、素香松2大匙、沙拉酱适量、冰块适量
做法：
1.龙须菜洗净，挑出较嫩部分，烫1分钟后捞出冰镇
2.龙须菜上洒素香松，再淋上美乃滋
生长在都市的年轻人可能从没吃过芋蘅，闽南话叫藕横，又称为芋梗，被以节俭著称的客家人拿它做成料理，是一项可遇不可求的季节性蔬菜。
闷煮后芋梗口感有点像绵软茄子，芋香侬郁，独特的吸水性能锁住搭配的凤梨豆酱的汁，「炒芋蘅」为传统怀旧料理，料理过后的芋蘅会散发出一股淡香，吃起来柔嫩滑口。
炒芋蘅
材料：
芋蘅1棵、凤梨豆酱1小碗、姜适量、糖少许、盐少许
做法：
1.芋蘅撕掉外层粗纤维、切块，热水加盐煮软芋蘅
2.油锅爆香姜丝，加凤梨豆酱和糖，再加芋蘅小火煮入味#芥菜#蛤蜊#蒸鱼收藏
芥菜鸡汤
材料：
大芥菜1棵、鸡半只、蛤蜊300克、姜适量、米酒少许、白胡椒少许、盐少许
做法：
1.芥菜切段、鸡肉汆烫、蛤蜊吐沙
2.适量食用水煮滚，放入鸡肉再煮滚，转小火煮10分钟。
3.加入大芥菜、嫩姜片煮10分钟，加蛤蜊煮至蛤蜊开口，以盐、白胡椒粉调味，起锅前淋少许米酒。
破布子蒸鱼
材料：
鲈鱼1尾、高庆泉树子1罐、大辣椒2根、老姜5片、青葱适量、香菜适量、酱油适量、糖少许
做法：
1.鲈鱼两面斜划两刀，老姜切三片铺盘底，鱼身再放两片姜，淋一匙米酒，一匙酱油，适量糖，半瓶高庆泉树子和酱汁，用蒸笼大火蒸十分钟。
2.青葱切丝，香菜切段，大辣椒切丝，放在大碗中泡水备用。
3.鱼蒸好后，炒锅烧热，加少许食用油与香油至油热熄火，放入泡过水的三丝略拌，再平铺在鱼身上即可。
凉拌龙须菜
材料：
龙须菜1把、素香松2大匙、沙拉酱适量、冰块适量
做法：
1.龙须菜洗净，挑出较嫩部分，烫1分钟后捞出冰镇
2.龙须菜上洒素香松，再淋上美乃滋
生长在都市的年轻人可能从没吃过芋蘅，闽南话叫藕横，又称为芋梗，被以节俭著称的客家人拿它做成料理，是一项可遇不可求的季节性蔬菜。
闷煮后芋梗口感有点像绵软茄子，芋香侬郁，独特的吸水性能锁住搭配的凤梨豆酱的汁，「炒芋蘅」为传统怀旧料理，料理过后的芋蘅会散发出一股淡香，吃起来柔嫩滑口。
炒芋蘅
材料：
芋蘅1棵、凤梨豆酱1小碗、姜适量、糖少许、盐少许
做法：
1.芋蘅撕掉外层粗纤维、切块，热水加盐煮软芋蘅
2.油锅爆香姜丝，加凤梨豆酱和糖，再加芋蘅小火煮入味
