辣椒炒荷包蛋
用料
鸡蛋青椒红椒大葱生姜大蒜郫县红油豆瓣酱老干妈豆豉酱白糖猪油（可省略）
做法
青椒切块。
红椒切块。
葱姜蒜切片。
锅里油烧热，调小火打入鸡蛋
煎至两面金黄（注意小火煎，要把蛋黄煎到完全凝固）。
盛出切块备用。
锅中放入调和油和少许猪油烧热，放入葱姜蒜爆香。
放入辣椒翻炒片刻。
放一勺豆瓣酱、一勺老干妈和适量白糖。
翻炒均匀。
放入荷包蛋翻炒均匀。
干煸肥肠
用料
肥肠1000克姜片5片葱2根白酒少许香叶2片桂皮1块八角2个花椒少许干辣椒适量蒜3瓣生抽1勺老抽半勺豆瓣酱1勺青红椒1个料酒1勺
做法
肥肠洗净冷水下锅，（用面粉加盐反复揉搓，再翻过来把里面的油脂去掉，也是同样用面粉揉搓几遍，洗干净后再翻过来）
放葱姜
香叶，桂皮，八角，花椒，干辣椒
少许白酒增香去腥
煮30分钟捞出切块，如果想口感更软烂一点可以多煮十分钟
油热倒入肥肠
炒出油脂
放姜蒜，花椒，干辣椒
生抽，料酒，老抽，一勺豆瓣酱
翻炒出香味
最后倒入青红椒翻炒十秒出锅
麻辣下饭的干煸肥肠就做好啦
水煮牛肉
用料
牛肉大白菜葱姜蒜香菜芝麻干辣椒花椒郫县豆瓣酱火锅底料盐淀粉料酒
做法
牛肉切薄片，用料酒和淀粉腌制15分钟。
大白菜洗净切片。
葱姜蒜切片混合。干辣椒切段去籽与花椒混合。葱花和香菜末混合。
锅中倒平时炒菜用量的底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味，盛出来放碗中备用。
留下炒过花椒和辣椒的底油，大火烧热，下葱姜蒜爆香，放入白菜炒秧，后盛出铺在碗底。
锅中倒少许油烧热，放入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
加适量水烧开，放入牛肉用筷子迅速剥开，烫10秒关火。根据口味放盐。
把牛肉和汤汁浇在白菜上，依次放上葱花香菜末、蒜蓉、炒过的干辣椒花椒、芝麻。再淋上滚烫的热油即可。
家常子姜土鸭
用料
土鸭1只泡姜3块泡红二荆条7根左右泡萝卜1块青二荆条6根红二荆条6根大葱1根姜蒜适量
青花椒 红花椒适量食用油适量啤酒1瓶550ml大蒜6瓣干辣椒8个子姜250克
做法
鸭子宰小块 锅内放油。油好了 下老姜 放鸭肉 炒至没水份 鸭肉泛黄。下豆瓣酱2勺
炒香 放泡姜泡辣椒 泡萝卜 青红花椒一起炒 在下三分之一姜丝炒香了 放一勺子老抽 不要生抽了哈 翻炒两下 放一瓶啤酒
啤酒倒入后 大火烧开 转中火 放大蒜 烧至水份烧干 尝一口鸭肉有没有盐 没有的话适量加入盐 然后放入另一半子姜丝 翻炒两下 放入青红两种二荆条 继续翻炒1分钟。放入鸡精 起锅
黄豆芽炒粉条
材料：黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺
做法：
1.豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟。
2.粉条煮熟，捞出沥干水。
3.锅内烧热油下肉丝炒熟盛出。
4.锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀。
5.下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀。
6.盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火。
川味芦笋炒肉
用料
芦笋300g猪肉250g姜2片蒜2头
调味料
糖半勺酱油1勺米酒1勺郫县豆瓣酱2勺
做法
芦笋去掉老皮，切斜段。
猪肉与姜片下锅焯水，水烧开后5分钟关火。
焯水后的猪肉冲凉，切片。锅中倒入少许油，爆香蒜片，加入肉片翻炒
再加入芦笋，放入调味料，翻炒至芦笋熟透即可
甜辣对虾
材料：对虾250克、蒜头半颗、山茶油适量、甜辣酱适量。
做法：
1、从虾头的位置，去虾脑并拉出虾线。
2、开背，加盐、料酒拌匀腌制10分钟。
3、锅烧热，淋少许山茶油，把虾煎透。
4、虾盛出，煸香蒜蓉。倒入甜辣酱和少许水。
5、倒入煎好的虾翻拌均匀。装盘即可食用。
青豆烧鸭子
用料
鸭半只八角1个或者2个花椒几粒姜几片生抽泡椒泡姜黄瓜一根青椒豆瓣酱毛豆（青豆）
做法
半个鸭子砍成不大不小的块、然后在锅里焯一下血水捞出、一是去腥味、二是做出来的菜干净
准备好配料：黄瓜切条、青椒切节、豆瓣酱、泡姜末泡姜末、八角、生姜片、花椒粒、绰好水的鸭子
锅中倒入适量油、接着下泡椒泡姜末、豆瓣酱一起炒香
加入八角和花椒粒
炒香以后把鸭子加入一起翻炒
加点料酒
加入开水、根据鸭子多少加入适量水、加入的水量能把鸭子烧熟（有些鸭子嫩有些鸭子老）自己估计大火烧开改中火
基本上烧半个小时左右我就把青豆加入
青豆快熟的时候加入黄瓜条、这时候你尝一下入果味道淡可以少加一点盐、可以改小火
基本上汤汁浓稠、鸭子基本也熟了就可以加青椒节
最后起锅加点鸡精即可
杏鲍菇焖土豆片
杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、
肥肉适量、蚝油适量
生抽适量、孜然辣酱适量
1、准备肥肉一块；
2、土豆去皮切片；
3、杏鲍菇切片；
4、热锅下肥肉炒出油来；
5、放入土豆片翻炒一会；
6、放入杏鲍菇翻炒一会；
7、放生抽；
8、翻炒一会；
9、放孜然辣酱；
10、放红椒；
11、放蚝油；
12、盛入盘中。
芹菜炒粉
用料
红薯粉条一小把芹菜6根红尖椒半个瘦肉50克葱半小根姜3片蒜3瓣
老抽半勺生抽勺盐白糖半小勺
做法
准备一把粉条，
芹菜洗净切成段。
准备肉切丝、葱、姜、蒜、红尖椒。
锅里放入多量的水，放入粉条，放入老抽，让粉条上色煮熟即可。
煮熟盛出来备用。
炒锅内放油，放入葱和姜，倒入肉丝翻炒出香味。
放入半勺13香炒香。
放入生抽两勺。
放入粉条翻炒几下，放入一碗水。
放入芹菜。放入盐，这样做芹菜的味道能溶解在汤汁里，粉条就有芹菜的清香味。
放入红尖椒，最后收汁，不要收的太干，有一点汤汁就够，放入蒜末，鸡粉。一点点白糖，翻炒几下关火。
出锅装盘色香味俱全啦
啤酒烧羊蝎子
主料
羊蝎子：1000；啤酒：500
辅料
油：适量；生抽：适量；老抽：适量；姜汁红糖：适量；香叶：适量；八角：适量；桂皮：适量；小茴香：适量；干辣椒：适量
具体步骤
第一步
羊蝎子解冻后冷水入锅焯血水,焯水时放点姜片和花椒;然后过清水洗净沥干啊;
第二步
准备八角,花椒,小茴香,桂皮,干辣椒
第三步
锅里少许底油,下锅稍为翻炒一下
第四步
倒入2中的香料也炒一下;
第五步
加入啤酒约500ML
第六步
加一点点的姜汁红糖,加生抽老抽各适量
第七步
盖好盖子,小火煮至收汁即可。
百香果山药烧排骨
【方法及步骤】1、排骨冷水下锅，把水烧开，煮出血沫后，把排骨捞起来用温水洗净沥干备用。
2、蒜、姜、干辣椒切好，百香果2个备用。
3、热锅冷油，爆香姜、蒜、干辣椒，然后下排骨。
4、翻炒至排骨两面有点焦黄，加入适量的生抽、盐继续翻炒。
5、放入切好的山药，加入没过食材的水。
6、盖上盖子中小火焖煮大概20分钟。
7、待汤汁有点浓稠时，加入百香果汁翻拌均匀，然后根据个人口味加入适量的白砂糖调味即可。
黄焖羊肉
用料
新鲜羊肉1公斤豆瓣酱3勺大蒜6-8瓣姜1小块八角3-4个草果1个花椒粒20-30粒小茴香5g孜然粒5g肉蔻6-8个砂仁6个冰糖4-6颗香叶3-4片桂皮1块丁香3-4粒生抽2勺蚝油1勺老抽1勺鸡精3g料酒2勺胡椒粉适量
食盐根据最后煮汤的咸度来适量加入
做法
大蒜、姜家
香叶、肉蔻、砂仁、小茴香、孜然粒、花椒粒、桂皮、八角、草果、香叶、丁香
豆瓣酱
羊肉洗净，汤锅放入适量清水，羊肉冷水下锅飞水
飞水后洗净备用
锅中放入适量油，大火烧热把调料倒入锅中炒香
加姜片爆香
下豆瓣酱大火转小火翻炒炒香出红油
炒出香味转大火倒入羊肉
翻炒均匀，炒3-5分钟左右
加入料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、冰糖，食盐根据最后焖的时候再决定加与不加）因为豆瓣酱会越煮越咸，所以最后尝过之后再决定加不加食盐，炒至3-5分钟左右
把炒好的羊肉倒入炖锅，加入2-3大碗清水
大火煮沸后撒入胡椒粉，转小火焖煮1-2小时，煮差不多时尝一下咸度，适量增加食盐
一锅好吃的黄焖羊肉就做好啦…
红烧鹅
食材：鹅肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、白糖、生抽、老抽、清水、热水、食盐、食用油。
制作：
1、鹅肉处理干净剁成块，放入清水中浸泡5分钟，捞出控水备用。
2、锅内添冷水，放入鹅肉，大火煮开，倒入适量料酒，直到煮出浮沫和血水，捞出控水备用。
3、葱剥皮洗干净切段，姜去皮切成片，大蒜剥皮切片，干辣椒切成小段。
4、起锅热油，倒入适量白糖，翻炒到白糖融化，并且呈现琥珀色。
5、倒入葱段、姜片、蒜片、干辣椒，煸炒出香味，然后倒入鹅肉，翻炒均匀并且上色。
6、然后倒入生抽、老抽翻炒均匀，继续倒入适量热水，大火烧开。
7、换成中小火慢炖1个小时，然后撒入适量食盐，继续慢炖15分钟，即可盛出食用。
香辣爆炒牛蛙
用料
牛蛙3只腌制牛蛙的材料料酒1勺胡椒粉半茶匙生抽1勺盐一茶匙花椒或者花椒面18粒/半勺姜2-3片淀粉半勺炒制的材料糖1/3勺火锅底料/豆瓣酱1勺紫苏1小把
蚝油半勺小米辣1-2蒜2-3瓣姜1-2片葱1根啤酒150-200ml酱油1勺
做法
加入料酒、生抽、盐、淀粉、姜、花椒粒或花椒面、胡椒粉腌制
准备好小米辣、干辣椒、姜、葱、蒜备用
紫苏洗干净备用
葱姜蒜小米辣炒香
加入一勺郫县豆瓣酱或者等量的火锅底料小火炒出红油
大火，加入腌制好的牛蛙翻炒1分钟左右至变白，加入啤酒和干辣椒，一勺酱油半勺蚝油小半勺糖调味炒大概4-5分钟汤汁收的差不多
加入紫苏迅速炒1分钟左右出锅
凉拌面筋
用料
主料面筋粉300克黄瓜1根胡萝卜1根
辅料温水400克酵母4克香醋4克生抽6克盐8克辣油5克
做法
1.做面筋的材料准备好
2.面筋粉加入粉里300克
3.温水加入酵母
4.一边加入水一边搅拌
5.然后柔好的
6.模具刷上一层油
7.加入做好的面筋
8.发至两倍大上锅蒸
9.在约蒸一个小时蒸好的切好
10.切成小块
11.胡萝卜黄瓜都切条
12.加入生抽
13.加入香醋，盐，
14.加入辣油
15.加入辣油
16.蒜下锅炸
17.然后泼在面筋上
18.搅拌均匀
芥菜炒杏鲍菇
材料：芥菜250克、杏鲍菇200克、盐、鸡粉、太白粉
做法：1.将芥菜洗净去蒂剥叶，切成斜段
2.放入热水汆烫约六分熟后，冲冷
3.杏鲍菇洗净切块，放入热水汆烫后冲冷
4.锅内热油，将芥菜放入锅内快炒
5.再加入杏鲍菇、少许水拌炒
6.放适量的盐、鸡粉调味，用太白粉水勾芡即可
辣味南瓜丝
材料：南瓜5千克，生石灰200克，辣椒300克，盐300克。
做法：
1、将辣椒洗净，去除蒂和籽，切成细丝待用。
2、将石灰加适量水融化，待澄清后，取上层澄清水，放入干净缸中备用。
3、将南瓜洗净，剖开，除去瓤和籽，去皮后剖成细丝。
4、将南瓜丝倒入澄清的石灰水中浸泡一夜，捞出挤干，放沸水锅中煮沸，捞出用清水冲洗两三次，挤干后摊在干净容器中。
5、置于太阳下晒至八成干，放盆中加辣椒丝和盐拌匀，入坛，压实封口，10天后即可。
