如何晚上发面早晨蒸，对于这个问题我还是比较有发言权的。
自从儿子上小学以后，我的生活也被安排得更加紧密，每天的早餐也要按时准点的吃，所以我每天基本都是早晨5:00就起来准备早餐。我们家的早餐都是比较传统，各种稀饭配上一些干粮再加上点小菜、水果就完事了。
馒头、包子、花卷这些就是比较常见，对于这些我又特别喜欢吃刚出锅的，冒着热气，白白胖胖、松软香甜的大馒头，所以我一般都是早晨起来现蒸。那么发面就是一个比较急需解决的问题，我采用的办法就是晚上和好面放冰箱冷藏保存，第二天早晨面就发好了！
【主料】耐高糖酵母粉5克，温水480毫升，普通面粉300克，泡打粉4克
【配料】鸡蛋2个，花生碎200克
【调料】芝士适量，白糖100克，盐2克
——【开始制作】——
①：如果你想早上来吃这道美食的话，就提前一晚上把温水倒在盆中，加上5克酵母粉，把它们搅拌均匀。我这次做的这种早餐是甜的，所以在酵母粉上，一定要选择烘焙用的耐高糖酵母粉。
搅拌好之后再放入4克的泡打粉，2克的盐，100克的白糖，再把它们化开之后，再加入300克的面粉。放好之后，把所有的东西用硅胶铲搅拌成糊状，没有一点面粉颗粒为止。如果想要这种面糊更加顺滑的话，可以用面粉筛子过滤一下面糊，第2天做出来的饼会更加细腻。
②：下一步就是盖上保鲜膜，把它放到冰箱中冷藏起来了，是放到保鲜里面哦，可不要冷冻了，把酵母菌冻死了，第二天早上就发不起来了。冰箱中虽然温度低，但是却不至于把里面的酵母菌给灭掉，而且这种低温发酵对面粉的发酵效果也是很有帮助的，一晚上10来个小时的时间里，里面的酵母会慢慢发酵，不会像放在温暖处发酵那么快！
③:第二天当把它们拿出来做早餐的时候，就可以把它们放到温暖处发酵20分钟就可以，等你刷好牙，洗好脸之后，就可以拿出来做早餐了。这样发出来的面不会变酸，而且发酵的效果也特别好。
④：在锅里放上一点油，油热后舀上两勺子的面糊，慢慢把它们滚满整个平底锅。然后开小火，盖上盖子。等锅里的面糊慢慢膨胀，表面有点干的时候，就可以把弄碎的花生撒在上面，再撒上一些芝士碎，放上一点黄油。
⑤：然后把饼用铲子铲起，对折一下放到锅里焖上30秒，这美味的早餐就做好了。
可能很多人都在疑惑，冰箱能发面？面团发酵是需要一定温度的，冰箱温度那么低怎么可能发面？对于存在这些疑惑的人，我们接下来往下看。
什么是发面
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。这就是我们所说的面团发酵的原理。
面团发酵和哪些因素有关
第一：酵母的用量。一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。如果放的酵母偏少，面粉也是很难发酵起来，但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母，如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸，同时蒸出来的成品也会没有嚼劲，影响口感。
第二：发酵的温度。酵母比较活跃的温度在37度左右，也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多，这个温度可以使酵母快速活化，提高发面的速度。室内温度26度左右，一般一个多小时就可以发酵好面团。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵。只要温度不低于4度，酵母都是可以使面团发酵的，只是它发酵的时间比较长，比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法，一般就要经过8-10小时才能发酵好，正因为这样，我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨起来就可以直接做了，非常的简单方便。
【注意要点】
1.因为冰箱低温冷藏发酵，需要经过漫长的一夜，在使面团能够发酵的同时，我们也要防止因为发酵时间过长造成面团发酸，所以我们也要采取一些措施。第一：酵母不要用水融化，直接放在面粉中，这样酵母的活化还需要一定的时间，可以有效的降低发面速度。第二：用凉水和面而不用37度左右的温水和面。同样的原理，凉水和面可以降低酵母的活性。
2.发好的面团揉搓排气很重要，这一步是决定做出的馒头是否成功的重要因素，揉好的面团用刀切开，看一下切面，没有大的气孔，而且非常细腻，就表示面团已经揉好了。
3.蒸馒头时一定要将蒸屉布先打湿，否则蒸好的馒头容易粘在蒸屉布上揭不下来，蒸熟以后也要趁热揭开馒头，否则也会出现粘在蒸屉布的情况。
4.生坯做好以后千万不要着急蒸，一定要再二次醒发一会，醒发好的生坯体积会变大，按压生坯可以快速回弹，就表示已经醒发好，此时才可以开火。
5.蒸馒头大火烧开以后一定要转成中火，如果一直大火，水蒸气凝结成小水滴，滴落在馒头上就会把酵母烫死，会出现同一锅馒头有的蒸得很好，有的就是死面疙瘩。关火以后不要着急开盖，否则馒头遇到冷空气会回缩。
