没有谁天生就是神厨，就算是老手也难免会出错，就更别说是厨房小白了，需要时想做出色香味俱全的美味佳肴，日积月累的大量练习是一定要有的，当然，也有一些速成的炒菜小技巧，要是掌握好了，烹饪出来的菜肴也能很美味，像以下这五个“炒菜雷区”就会让菜变得更难吃！
1、部分食材不要直接下锅炒
像那些味道比较重的是肉类，千万别直接下锅炒，否则成品难吃不入味，异味还重，比如鸡鸭猪牛羊肉等，建议大家焯一遍水再下锅炒；另外，有些比较难煮熟的，含有大量草酸的蔬菜也是，像西蓝花、豆角、菠菜等这些，也是要焯水过后才能下锅。
2、炒菜时，油温不要过高或过低
炒菜时，油温最好控制在200度左右，因为油温过高的话，菜就容易炒糊，如果油温太低，就会造成烹饪时间过长，食材容易炒老，其营养成分也会流失。
3、酱油、生抽、老抽要分清
很多人都容易把酱油、生抽和老抽这三样搞混，以为这些都差不多，但实际上，生抽的盐分更高，一般是用料调味的，而老抽的颜色很深，但盐分并不高，这种就是用来上色的，酱油的话，味道会比较香，咸度适中。
4、巧用糖和醋
白糖不仅仅是提鲜用的，当我们在做红烧菜的时候，加白糖上色的效果会比老抽好，色泽看起来会更水润，而醋的使用就更妙了，在炒蔬菜的时候，加一点点醋进去能使得食材的口感更脆爽，比如藕片、包菜、土豆等，还有炖制牛肉的时候也可以加点，它能使肉烂得更快。
5、炒菜时尽量不要添水
很多人一般炒菜时火太猛了，出现了糊锅的迹象，这时就会习惯性的往锅里添水，这样烹饪出来的菜能好吃就奇怪了，其实一般炒菜只要油添够了，是不会出现糊锅现象的，如果真到万不得已要添水的话，那也得加热水才行，冷水是不可以的，它会使食材变老，影响口感。
