不管人在何处，只要拿起手机扫一扫二维码，就能通过视频监控实时看到小作坊和餐厅后厨内的食品加工、原材料存贮、卫生清洁等情况，生产过程“一览无余”。这些二维码来自漳州开发区“阳光小作坊”和“明厨亮灶”示范单位，不论是监管部门，还是普通的消费者，都可以通过二维码来进行监管，有效守护“舌尖上的安全”。
从“幕后”到“台前” 小作坊焕发新生
今年以来，福建漳州市市场监管局立足小作坊食品安全“最后一公里”，创新服务监管举措，借助云平台，打造首批42家小作坊示范点“视频 数据”的全程追溯物联网模式，截至目前全市42家阳光小作坊均已完成验收，其中漳州开发区便有两家上榜。
从接到项目申报任务开始，漳州开发区食药监局便派人专门走访了区内各个小作坊，挨家挨户对店主进行宣传，最终选定了“洪记面食店”和“建宏肉制品加工店”两家符合条件的食品生产加工小作坊，指导其开展申报工作。
作为原先的漳州开发区食品生产加工小作坊示范点，2018年，洪记面食店便在食药监局的帮助下实现“华丽变身”，生产加工区域由6平方米扩展到25平方米，将木质材料、塑料容器更换为不锈钢材质，并对原料采购、生产加工、产品销售等各环节进行改造规范。今年5月，为了帮助洪记面食店实现“阳光小作坊”示范单位升级改造，开发区食药监局工作人员指导小作坊做好视频监控和电子台账数据录入，合理布置摄像头，对准小作坊的洗手消毒区域、生产加工区域、成品储存区，24小时记录着小作坊的工作场景。老板陈元洪说：“装了摄像头，能够方便相关部门和顾客进行监督，对老百姓有一个交代，在这样的监控之下，我们工作效率也提高了很多。”
“阳光小作坊”的存在让消费者享有知悉其购买的小作坊食品安全状况的权利，从而实现阳光生产加工，对于提振食品安全消费信心大有帮助，让更多洪记面食店这样的小作坊迎来“新生”。
“通过这个平台，可以随时查看我们的猪肉供应商是否具备相关证件，以及购进的原材料是否在保质期内。”每天凌晨四点半，建宏肉制品加工店的老板俞建宏都会前往港尾屠宰场，购买当天加工食品所需要的新鲜猪肉。每次采购完后，他都会用手机将原料票据、供应商证件等信息一一拍下，上传至漳州市“阳光小作坊”一品一码追溯平台，及时登记原料采购信息。追溯平台上小作坊的原料采购、生产加工、产品销售、从业人员健康证等信息一应俱全，可以让消费者一同参与监督，促进小作坊业主规范生产。“过去总有客人质疑我们的来源和品质，有了这个平台后，顾客就能买得更放心，吃得更安心了。”对于这样的“云”监管方式，俞建宏连声称赞。
后厨变身“直播间” 食品安全看得见
最近一段时间，漳州开发区的居民们在客家楼用餐时发现，餐厅的入口处多了一块电子显示屏，上面清楚划分着多个视频区域，整个餐厅后厨的场景都通过摄像头完整地呈现在显示屏上，菜品制作全程都在进行“高清直播”，扫一扫餐桌上的二维码，还能从手机看到显示屏上的“直播画面”。此外，大厅里还有一间玻璃隔断的小厨房，专门用来进行冷盘处理，厨房里的一举一动都展现在消费者眼前。
上述这些场景得益于“互联网 明厨亮灶”工程的实施。2020年，在漳州开发区食药监局的全程指导和推进创建下，开发区全景客家酒楼“明厨亮灶”示范项目以99高分通过漳州市考核组的现场验收。该项目主要借助安装在餐饮加工制作场所的监控设备，依托网络传输技术，使监管部门和公众能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备实时观看餐饮食品加工关键环节。
“我们每天的厨房都是非常干净的，原材料也必须经过严格的控制，菜品的清洗、制作、出餐，以及餐具的洗消等全过程，在视频里都能看到。”客家楼行政总厨刘进发介绍，餐厅后厨严格采用“4D”厨房的管理标准，即“整理到位，责任到位，培训到位，执行到位”。菜品制作过程中使用的每一块毛巾、每一个工具都有严格的编号，每类菜品都有专门的负责小组，食材加工分为肉类加工、蔬菜加工、海鲜加工，不仅要划区清洗，切菜时也是不同的厨师使用不同的砧板处理，确保每个环节都责任到人。在后厨清洁方面，客家楼除了对碗筷进行洗消，每天还会对砧板和刀具进行两次消毒，菜品出餐只能走前门，回收餐具必须从后门进入，人流、物流通道严格分开，减少后厨用具和食品材料交叉污染，保障食品安全。
不管是用餐前还是用餐后，进货查验、后厨加工、冷(生)食类食品加工、餐饮具洗消等这些餐饮服务的关键环节，都能在“明厨亮灶”的“直播间”里一目了然。对此，刘进发十分骄傲：“以前大家总说厨房是‘重地’，不让外人随意进出，现在不一样了，我们都会主动邀请客人扫码，随时欢迎他们来参观厨房。”
除此之外，客家楼还通过厨房4D检查表、供应商资料档案、消杀记录表等方式，对各个环节进行详细记录，提高员工安全意识和工作便利度，也让食品安全“有迹可循”。
从“阳光小作坊”到“明厨亮灶”项目，漳州开发区通过信息化建设，强化了食品加工人员的责任意识，满足了公众对食品安全的知情权和监督权，既提振了区内群众对食品安全的信心，同时也提升了食品安全的监管效能，实现了多赢局面。下一步，漳州开发区还将继续深化打造幼儿园食堂“明厨亮灶”项目，实现全区幼儿园食堂“互联网 明厨亮灶”全覆盖。(林依妮)
