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吸收鸡蛋营养的最佳吃法,原来一直都错了!

2020-12-11新闻12

鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。但是,不正确的食用方法会使得营养库发挥不了作用,那么鸡蛋的正确营养吸收该如何吃呢?

1.选新鲜鸡蛋

据悉,在欧美等国家,如果鸡蛋没有标注生产日期和保质期是禁止出售的。我国很多人反映,自己买鸡蛋很少注意这一细节。但中国农业科学院专家的回答却揭示出了鸡蛋保质期的大问题。据专家介绍,和蔬菜、肉类一样,鸡蛋也有保质期。实验表明,在温度2℃至5℃的情况下,鸡蛋的保质期是40天,而冬季室内常温下应为15天,夏季室内常温下应为10天,鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响,而长期以来,小小鸡蛋的保质期并不为人们所重视。

国内有人进行了随机调查,在1小时内16位买鸡蛋的市民中,竟有13人回答说自己从未注意过鸡蛋保质期问题,同等数量的人说不出鸡蛋的保质期是多长时间。

2.鸡蛋一天吃多少最好

鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。

3.怎样达到最佳食用

鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。

4.不同年龄段的人吃鸡蛋的方法有不同吗

虽然煮鸡蛋最营养,但对消化功能没有完善的儿童来说,煮鸡蛋比较不易消化。对婴儿来说最好是吃煮鸡蛋中的蛋黄,将之碾成粉末,加水或奶食用。就孩子而言,鸡蛋的做法要多样、口味要多变才能引起他们的食欲。对低龄幼儿来说可以吃蒸鸡蛋羹、蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时,可用牛奶或豆浆冲蛋花。稍大的儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

5.有人说生蛋更营养,这是真的吗?

错!鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。

6.人们生活质量提高

全国许多大城市已推出有生产日期、保质期的鸡蛋。推出明确标明生产日期的鸡蛋就是要改变人们在认识上的这一误区,让市民们也对鸡蛋“挑剔”起来,无抗生素、无激素、无沙门氏菌的原生态鸡蛋也越来越受广大消费者的欢迎。

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