大饭店做传菜员要注意哪些事项？ 一、注意事项：21131、传菜员须认5261真看清菜品所在的台号，并以最快的速度、4102在最短的时间内，保时保1653质地将菜品送到客人面前。2、传菜员在划单处向划单员清晰地报出台号和菜名，并且应先报台号，再报菜名，这样有利于划单员以最快的速度找到此台号菜品。3、传菜员在营业区中行走，应快而不跑。对前厅各区域有一个清晰的认识，所要去的台号在哪里，怎样来回不会走重复的路线，传菜员应做到心中有数。4、传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上，这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放，手碰到器皿上有汤汁的地方，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。6、传菜时如遇到客人在前面慢走，应用礼貌用语：“不好意思，打扰一下…”，再快速性客人右面通过，切忌不要什么话都不说就绕着走过去，这样会让客人产生反感。7、传菜员应让服务员上菜，更要提醒服务员当面核对底单，核对之后方可上菜，并及时报出菜名。8、传菜员如果要上煲仔菜，应先揭开煲盖看清楚煲仔里的菜品，然后盖上煲盖，核对底单，再将煲仔饭端起，以免造成。
酒店餐饮部传菜部需配备些什么工具 调料碟，大托盘，大汤勺，一些当天所出菜品所需的调料，比如芥末什么的。传菜部管理：1.听从领班布置的开餐任务，以及衙要客人和宴会的传菜注意事项。2.按照在岗位工和程序。
我是餐饮部传菜生，和同事打了一架，公司让我写检讨书，怎么写？
传菜生怎样托盘？ 传菜生托盘姿势：1、左手托2113盘。左手向上弯曲90度，小5261臂垂直4102于左胸前。2、手肘紧靠腰部，离身体1653有一个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其余四指托住盘底。手掌自然开成凹形，掌心不与盘底接触。3、使重心，始终在五个手，指的指端和手掌根处：平托于胸前，略低，于胸部0。注意事项：1、掌握好端托盘的姿势。根据所需托运物品派用的先后顺序合理装盘，一般是将重物、高物放在靠近身体的一侧，这样易于掌握托盘重心；随后将轻物、低物或先派用的物品装在盘的外侧，使盘内物品分布得体。2、在收拾台面餐具用品时，应该按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器餐具的顺序分别装盘，避免不同质地物品间因碰撞而破损。3、酒瓶、饮料的装盘应按大、小不同的规格分别装盘，瓶身间应留一指空间，不要紧靠在一起，以免在起托和行走时发出碰撞的响声。扩展资料：端托盘行走要领：1、常步步距均匀，快慢适当，为常用步伐；2、快步急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；3、碎步就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳；4、垫步前面移动一一步，后面紧跟一步；5、跑楼梯步身体向前弯曲，重重心前倾，用较大的步距。
托盘的使用方法 中餐操作细则（托盘2113基本5261服务技能）理盘将要用的托盘先4102洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动1653。装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。托运（1）轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。（2）重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。托盘使用法托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于。
传菜员端拖的要领 端托盘服务技能1、端托盘的技法：端托盘是餐饮服务员用来为顾客端送物品的常用手段，是其必须掌握的基本操作技能。（1）单手托盘技法：单手端托盘适用于利用中小型圆形托盘或椭圆形托盘来盛装、运送物品，将少量、小型的餐点饮料、餐具器皿或较轻的物品直接托在手中服务顾客。单手托盘的操作方法是：伸出左手，掌心向上，五指分开。手掌形成凹型中空，掌心不能与盘底接触。用五指指尖与掌根部托住托盘，将托盘平托于胸前，保持托盘平稳。（2）双手托盘技法：双手托盘通常适合运送以长方形托盘来盛装的量多、质重的餐点、饮料及 餐具器皿等，以方便餐饮服务人员往来于厨房与餐厅服务台、服务柜之间。双手托盘的操作方法是：将托送的物品依照大小轻重，均匀地摆放在托盘上，伸出双手抓住托盘两端的中间部分，双手抬起，托盘平衡地端在胸前。（3）肩托托盘技法：肩托托盘常用于宴会或西式餐饮服务中。2、端托盘行走要领：（1）常部：常步即使用平常行进的步伐，步距要均匀，快慢适宜。（2）快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。快步主要是端送需要热吃的菜肴，如锅巴肉片、拖鱼条、松鼠鳜鱼、拔丝山药等，因上菜慢了就会影响菜肴的风味。（3。
餐厅服务员托盘基本技能培训，川渝大酒店餐厅服务员托盘基本技能培训提要：大方托盘、中方托盘：传菜、托送酒水和搬运盘碟等较重的物品。可以采用双手、重托与轻托三种方法。
