原标题：科普一分钟 |番茄煮熟后为什么变得更酸？
番茄变酸
番茄是很多人喜欢吃的食物，但是大家有没有注意到，煮熟的番茄会变得更酸，这是为什么呢？
专家介绍，番茄中的酸性成分主要是柠檬酸和苹果酸，这两种酸都属于弱酸，其中的氢离子正是酸味的根本来源，而温度升高会使氢离子得到释放，导致番茄变得更酸。
另一方面，番茄的甜主要来自葡萄糖和果糖，温度升高也会导致甜味有所降低，从而使煮熟的番茄变得更酸。
当然，上述升温对酸、甜的影响都得是在一定温度范围内，超过一定限度，还会发生更复杂的反应，酸度也可能下降。
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