原标题:汤喝得不对反而不利于身体健康?原来我们都喝错了......
最近气温又降
很多小伙伴回家
都选择喝碗热乎乎的汤
一口下肚
真是幸福的感觉
汤的品类五花八门
对于大部分人来说
鸡汤鱼汤骨头汤
算得上是“心头好”了
但很多人却不知道
自己喝汤的方法上
存在不少“ 误区”
甚至不利于身体健康
今天科科就带大家来看一下~
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鸡汤、鱼汤、骨头汤哪种营养价值更高?
从营养学角度来讲,可以用同类同等量的食材的可食用部分的多少来评判其营养价值的高低。换句话说,如果是同等重量的食材熬煮的汤,不能吃的部分越少其营养价值越高。
从上述的说法可知,鸡汤、鱼汤、骨头汤中,鱼汤的营养价值更高些。因为三者相比,鱼刺的分量最少,鸡汤中等,而骨头汤排最后一名。
2
鸡汤、鱼汤、骨头汤多喝无益?
鸡汤、鱼汤、骨头汤无论是哪一种汤,经过长时间的熬煮,汤里都会有被溶解的一些成分,比如 脂肪、维生素、氨基酸和少量的无机盐。 过长的熬汤时间则会出现嘌呤含量增加,若是喝了过多的汤,甚至会导致高尿酸症,十分不利于痛风病人的病情。
实际上大量喝汤会影响身体对其他食物的摄入,造成其他营养成分的摄入不足,尤其对于幼儿、年纪大的老人和胃肠道消化功能不好的人群来说,大量喝汤会影响身体的健康状况。
总结来说, 如果大量喝汤的话,弊是大于利的。
3
汤和肉哪个更有营养价值?
很多人会觉得熬煮都无法溶进汤里的物质并没有营养价值,喝汤比吃“渣”好,有些人甚至不吃“肉渣”,觉得它并不容易被身体消化,索性只喝汤。
科学检测证明, 事实上汤里的营养素含量最多也就10—15%左右,并没有大多数人想象中的高,而食物的大部分营养素反而在肉里面,尤其是优质的蛋白质、铁钙等。所以,一部分人选择不吃肉只喝汤,反而会导致营养素摄入不均衡,同时也是对食物的一种浪费。
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还有哪些喝汤的误区?
误区一:骨头汤补钙
一项骨汤研究表明:160克骨汤中,蛋白质、矿物质和微量的糖类占比仅仅0.5%,而剩下的99.5%都是水。 因此,很多人认为的骨头汤补钙并不正确。
虽说人体和动物体内的钙确实99%都储存在骨头里,但想通过简单的水煮就溶出骨头里的钙不可能的,因为钙并不溶于水,骨头汤里的钙更是少得可怜。
想要补钙,应该优先选择牛奶,绿叶蔬菜、豆类及坚果。此外,虽然虾皮和芝麻酱中的含钙量很高,但在人们的日常膳食的食用频率和量上来说较低。对于中国人的钙的生理需求来说, 每天喝300ml的牛奶,基本就可以满足了。
误区二:汤汁越浓越白营养价值越高
汤呈现出浓白色是因为从肉中水溶进汤里的脂肪球被分子包裹,即脂肪被乳化。脂肪变成小颗粒,不能凝聚在一起,进而形成稳定的脂肪球的均匀分布在水里。
通常脂肪越多,汤就会越白,所以我们 喝的奶白色的浓汤,其实喝进去的是高浓度的脂肪,这种浓汤不适合三高和超重肥胖人群。
误区三:对于 老人 、幼儿,汤泡饭更营养
不少人认为,咀嚼、胃肠功能不好的老年人和不爱吃饭的幼儿 很适合以汤泡饭的饮食方式。这种做法是错误的,因为 汤泡饭会导致胃动力不足,长此以往,会引发胃病,进一步影响自主吃饭和消化能力。
误区四:趁热喝汤
生活中,人们有趁热吃饭的习惯,尤其是喝热汤。而汤凉了之前喝掉汤,就必然会加快吃饭速度。
延长吃饭的时间,不仅能充分享受食物的味道 ,而且可以提前产生饱腹的感觉,缓慢提升血糖。
喝汤也是如此,喝汤速度太快,大脑来不及收到饱的信息,等意识到饱的时候,已经吃了过量的食物,由此导致能量过剩,不利于体重的控制。
来源:科普苏州