用酸牛奶可以发面吗？你有什么发面的好方法？ 发面 方法 效果 其他方法 ？ 好问题 1 ？ 1 条评论 8 李小来 ？ 食品加工等 3 个话题下的优秀回答者 31 人赞同了该回答 下面仅仅是回答发面的问题，不要说用乳酸菌。
馒头加什么添加剂能使其味道更香？ 馒头是我国的传统主食。为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。。
求面粉改良中酶制剂的作用？？
面包添加剂的作用？ 面包改良剂的主要成分的作用及其影响：1．氧化剂目前面包品质改良剂里面使用到的氧化剂主要有溴酸钾、抗坏血酸（vc）、偶氮甲酰胺（ada）、过氧化钙等。氧化剂的作用主要是将面粉中的硫氢氧化成二硫键，从而增强面团持气性、弹性和韧性；抑制面粉中蛋白酶的活性，保护面团的筋力和工艺性能；漂白面粉，提高面包馕洁白度。在面包生产中使用氧化剂，可以起到添加量少（从十几ppm到几百ppm不等）而效果显著的作用，从而降低生产成本，提高经济效益。溴酸钾在业内曾经被认为是最有效的面团改良剂。但日本的学者用实验证明了溴酸钾对人体为有害物质，1992年who确认溴酸钾为一种致癌物质，不宜添加在面粉和面包中。大多数欧洲国家已禁止使用溴酸钾；美国是溴酸钾使用最广泛的国家，但从上世纪90年代开始也严格限制溴酸钾的使用；大部分南美国家和东南亚国家，包括我国香港和台湾也已禁用。为维护广大消费者的健康，我国也应当考虑禁止使用溴酸钾。因此，溴酸钾代替物的研究也就成为今后面包用品质改良剂研究与应用的重点方向。偶氮甲酰胺（ada）和过氧化钙，两者都是快速型氧化剂，在面团搅拌、发酵前期即起作用，而在发酵后期即失效，缺乏溴酸钾入炉急胀性的特点，而且。
面粉的化学成分？ 面粉的化学成分随着2113麦粒的不同而有5261很大的变化。一般而言，包括有4102蛋白质7～18%。这些蛋白质又1653可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
戊聚糖酶(PENTOSANASE)前几天有个客户，说是要戊聚糖酶，英文名字PENTOSANASE，用途说是烘焙时用的，就是食品上用，我还真是没听说过，不知有哪位高手知道，不吝赐教。。
戊聚糖酶(PENTOSANASE) 从小麦麸皮中分别制备水溶戊百聚糖和水不溶戊聚糖，然后将一定量的戊聚糖酶和水溶戊聚糖以及水不溶戊聚糖添加到面粉中度，研究戊聚糖与戊聚糖酶的协同作用对面团特性及面包烘焙品质知的影响。研究发现，戊聚糖酶和水溶戊聚糖一起添加到面粉中，可削弱水溶戊聚糖对面团特性及面包烘焙品质的改良道效果，而戊聚糖酶和水不溶戊聚糖一起添加到面粉中，可削内弱水不溶戊聚糖对面团特性及面包烘容焙品质的弱化效果，对面团特性及面包烘焙品质有较好的改善效果。
能吃吗蛏子肚子里面那个像面粉一样的东西？ 最好别吃，挤出来扔掉吧。
