喜欢吃蛋炒饭的你会不会对“隔夜饭”这个蛋炒饭“硬伤”耿耿于怀呢？今天晨光带给大家一个就算没有隔夜饭，也能炒出粒粒分明、Q弹酱油炒饭的好方法，当然这一些都要从煮饭开始讲起啦。
之前晨光写过一篇使用隔夜炒制蛋炒饭的食谱，有朋友看过后私信晨光，询问他炒的蛋炒饭总是缺少一点米饭的香气，总是没有解决办法。晨光今天也会带给大家一个如何用提升鸡蛋香气的方法，来提升整个蛋炒饭的香气，借此来弥补米饭香气不足的问题。
最后晨光还会在文中讲到，通过如何在炒制过程中呛入清水来提升米粒的Q弹口感，这对于不喜欢吃口感偏硬蛋炒饭的朋友来说，相信会是不错的解决方法；另外还会有关于火候使用上的说明，也全部都分享给大家。
食材清单
大米（煮） × 2杯
清水（煮） × 2杯
海盐/食盐（煮） × 少许
米酒（煮） × ?茶匙
食用油（煮） × 少许
猪油（炒） × 2大茶匙
鸡蛋（炒） × 2个
米饭（炒） × 1碗
清水（炒） × 2大茶匙
白胡椒粉（炒） × ?茶匙
食盐（炒） × ?茶匙
酱油（炒） × 1大茶匙
葱花（炒） × 适量
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
首先来煮米饭，大米与水的比例按1:1添加入电饭锅中，再加入少许海盐、?茶匙米洒和少许的食用油，然后正常煮米饭即可。
-= Step 02 =–
接下来就是炼制炒饭用的猪油了（你也可以跳过这一步，直接购买现成的猪油），首先将买来的成块猪板油切至2-3厘米大小的薄片备用。
-= Step 03 =–
先用中大火将锅子烧热，然后将切好的猪板油倒入锅中，将猪板油摊平后不要动它，转中火煎一会到猪板油底部定型。
-= Step 04 =–
待到猪板油的底部定型变色后，再其整个都翻动过来，继续中火煎制，直到锅中的猪油差不多要与猪板油一样高。
-= Step 05 =–
这时就可以将火调至小火状态，继续小火慢炸锅中的猪板油5分钟，将猪板油中的油脂完全逼出来。
-= Step 06 =–
当锅中猪板油冒出来的油泡越来越密、越来越少时，就表示猪肉快要炼好了。
-= Step 07 =–
将炼好的猪油用滤网过滤一下，猪油的炼制就完成了。
-= Step 08 =–
下面就可以进入正题，开始炒酱油炒饭了。用小火将锅烧热后，加入两大茶匙猪油，然后将完整的两个鸡蛋倒入锅中。
-= Step 09 =–
将火调至中火，用铲子持续以顺时针方向搅动鸡蛋，直到锅中鸡蛋产生许多细腻的泡泡。
-= Step 10 =–
这时就可以将米饭倒入锅中了，这时火力还是持续保持中火，并用锅铲底部慢慢地旋转和推压锅中的米饭，直到米粒大多都散开成为个体。
-= Step 11 =–
接下来将1大茶匙的清水顺着锅边呛入锅中，并马上将锅中的米饭快速搅拌翻炒几下，让水分均匀地滋入米粒中。
-= Step 12 =–
这时先将炉火关掉，在锅中加入 ?茶匙白胡椒粉、?茶匙食盐，然后重新开中火，再将1大茶匙酱油加入锅中，最好可以顺着锅边呛入锅中。
-= Step 13 =–
接下来转至中大火，并快速地翻炒锅中米饭，让酱油色可以均匀地与米粒混合。
-= Step 14 =–
最后将切好的葱花加入锅中，稍加翻炒之后，再顺着锅边呛入1大茶匙清水，翻炒均匀之后就可以出锅了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
正常情况下，我们煮米饭的大米与水的比例大多是1:1.5或1:1.6，因为这里晨光要做的是煮好的米饭直接来炒制蛋炒饭，所以将水的比例调低，这样在用刚煮好的米饭炒制蛋炒饭时，米饭会粒粒分明，完全不会输入蛋炒饭。
-= Tips and Point 02 =–
煮米饭时加入盐、米酒和食用油，可以让米饭在水分变少的情况下，能更好地锁住水分在米粒中，也可以让米粒的表面比较有弹性，吃起来会有一种Q弹的感觉，食用油还可以让米粒的黏度没有那么高，可以达到一种蓬松的效果。
-= Tips and Point 03 =–
如果你不想自己炼制猪油，可以直接从买现成猪油来炒这道酱油炒饭，之所以要用猪油来炒，而不是用一般的食用油炒制，一方面是因为猪油它本身的香气；另外用它来炒制鸡蛋，可以将鸡蛋炒出蛋酥的那种口感，而且这样炒出来的鸡蛋会变得非常香，这样一来可以在很大程度上补救米饭香气缺失的问题。
-= Tips and Point 04 =–
在炒制酱油炒饭时呛入的2大茶匙清水，主要是为了让米粒可以在保持粒粒分明的状态时，也能有那种Q弹的口感，不会因为高温炒制脱水后而口感变得偏硬，这也是为什么在煮米饭时要改变米与水比例的原因之一，让米粒从硬变软，要比从软变硬更容易控制和掌握，口感上的变化也更容易被人接受。
-= Tips and Point 05 =–
另外就是炒饭时的火候大小，那就是基本上要全程保持在中火，甚至你用中大火也是可以的，切记要炒出一份好吃的蛋炒饭一定不能用小火炒制，只有在持续的高温炒制下才能让米饭表面的水分快速蒸发，从而出现颗粒分明和Q弹的口感，然后再通过补水来调整细微的口感。
晨光碎碎念
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