继上次浅尝了一点点的小冬笋,大家肚子里的馋虫又开始不安分起来。不好意思再跟闽北粉丝要,路途太远,又不肯收钱,吃得不安心。幸好市场也陆续上市,只是价格不美丽,天公不作美,没有雨水呀!
小就小呗,挺嫩的哟。这次不切小,大块一点才有吃笋的感觉,也过瘾。
新鲜冬笋当然要配上非冰冻的鸡肉,强强联手,不好吃都难。笋切大块,鸡肉也跟着走,才不会造成二者成熟度不平衡。
黄焖料理的味道十分温和,咸香又下饭,而且不辣,想吃辣也可以另外添加。有小姐姐说黄焖酱太难调。要黄豆酱、姜黄粉、十三香…加起来有接近10种配料,厨房小白很伤脑筋呀! 对常在厨房的小伙伴可能不难,调料备得齐全,但是比例经常会高高低低,这次好吃,下一次味道过重的问题。
如果你有跟我一样的问题,可以试试袋装“黄焖鸡酱” 有它帮忙,咱们轻松多了,不用为了一道菜准备一大堆调料。
有复合式调料外,鸡肉处理也不能掉以轻心,新鲜鸡肉不氽烫,用干煎封住鲜甜不走私,还让每块鸡肉表皮的鸡油全收藏下来,如此一来,鸡皮不油不腻可香呢。
冬笋切大块不用担心煮不熟,事先也不焯水,咱们盼了这么久的冬笋,一定要原汁原味,才对得起“等待”
大口吃肉,大口吃笋,太解馋,无论搭配米饭或面条,连锅里的酱汁都不要放过。鸡肉表皮色泽深褐色,酱香醇厚,浓郁到不行,鸡肉里鲜嫩多汁,再来吃吃冬笋,跟鸡肉一样的色泽,咬进去是冬笋独有的鲜笋滋味,有一点点对舌尖上的小刺激是其他季节笋尝不到的。
黄焖冬笋鸡
〔材料购买〕
新鲜鸡肉、新鲜冬笋、红萝卜、黄焖鸡酱、姜
〔具体做法〕
步骤1
鸡肉洗净剁成大块。焖煮总要给足时间,切太小块会把鸡肉的鲜甜留不住。
步骤2
姜,可用中姜更适合冬天祛寒。不必去皮直接切片。红萝卜削皮切块。
步骤3
最好用不粘锅来操作,不用加油,锅烧热,直接把鸡肉排入锅中。中小火煎至两面金黄。不要太心急,过早翻面,鸡皮会扯破了。
步骤4
此时锅中会产生出很多的鸡油,咱们利用这些鸡油来爆香姜片,直看到姜片边缘有焦黄时,冬笋块也放进来。别忘了还有红萝卜块哟,全部食材翻炒均匀。冬笋炒过更容易熟,表面带油香。
步骤5
加入料酒及黄焖鸡酱。再来一碗高汤或自来水,水量要浸过所有食材,大火煮开,小火慢煮,大约20分钟,用筷子试一下鸡腿的软硬度,你要试吃一块也行。汤汁慢慢变浓稠,关火焖5分钟,更美味。
温馨提醒
*鸡块下锅煎之前,要用厨房纸巾吸干表面水分,防止被喷。
*鸡肉不用事先腌制。
*干锅煎鸡块,可以封住甜度流失,而且成品时的鸡皮都十分好吃。
