湘潭水煮活鱼是一道湘潭地方名菜，历来被人们喜爱，直到如今依然是长株潭地方饭桌上的常见菜。也有几家店专做“水煮活鱼”这道菜，赚得盆满钵满。下面就来介绍一下我平常是怎么做这道菜的。
1 选一条两斤鲜活的雄鱼——也叫胖头鱼或者花鲢。宰杀，去鳞，内脏鱼鳃，洗干净备用。
2 准备姜米蒜末葱花，青红辣椒，少许小米辣，野山椒，紫苏叶子等备用。
3 锅里烧小半锅干净油，等油温烧到七成热，下入准备好的雄鱼，肉面朝下，快炸，翻边再炸，动作要快，马上倒出沥干净油。锅中放少许干净油，下入备好的姜，蒜煸炒香，加入清水，把鱼下锅摆好——摆成弓形，鱼肚子朝天。下入小米辣，野山椒，紫苏，盐，味精，鸡精等——盐味要重一点，味精，鸡精相对也多一点。加锅盖猛煮几分钟，鱼汤发白，再加入青红椒，稍微煮一下，试一试汤味就可以出锅了。先用板沥勺把鱼捞出摆好，飘点点明油，把鱼汤倒入，淋葱花即可。
一道汤鲜美可口，鱼肉鲜嫩味美的“水煮活鱼”就做好了。
注意事项: 鱼一定要鲜活，不能破坏鱼胆，否则鱼就废了。煮鱼的时候一定要加锅盖，煮鱼的时间长短要把握，煮鱼的水量要掌握好，不宜多，不宜少，盐要重一点，味精鸡精也可稍微重一点。紫苏可多放点。朋友们自己也可以在家里试一下，看看感觉如何？谢谢！
