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不需要用油炸的甜甜圈,制作简单又好吃,既不用揉面也不用泡打粉

2020-12-02新闻19

作为油炸面包界永远的网红:甜甜圈,无论大朋友还是小朋友,相信都无法拒绝它那香甜可口的味道吧。可是,作为一位现代人,总是对油炸食品有着或多或少的戒心。

今天晨光带给大家的这款非油炸甜甜圈,借鉴了贝果面包的制作方法,舍去了油炸的制作工序,使用烤箱来替代油炸;同时将传统甜甜圈中常会用到的泡打粉去掉,通过增加发酵时间来达到甜甜圈的内部膨胀。

看到这里,你或许会有疑问,那就是这样烤出来的甜甜圈会有传统甜甜圈那么好吃吗?晨光信奉这样一句话,那就是:没有抹面的甜甜圈,是没有灵魂的甜甜圈。所以在食谱的后半部分,晨光会教大家一个简易巧克力抹面的制作方法。

食材清单

中筋面粉 × 200克

活性干酵母 × 5克

食盐 × 1克

牛奶 × 80毫升

鸡蛋 × 1个

椰子油 × 30克

蜂蜜 × 35克

巧克力抹面

糖粉 × 30克

可可粉 × 1汤勺

牛奶 × 1汤勺

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

在和面盆中加入200克中筋面粉、1茶匙干酵母和1小撮食盐,先将干酵母与面粉混合后,再将盐与中筋面粉混合均匀备用。

-= Step 02 =–

将80毫升牛奶、1个鸡蛋、30克椰子油和35克蜂蜜倒入另外的容器中,搅拌至混合均匀备用。

-= Step 03 =–

将牛奶混合液体倒入面粉和面盆中,将其搅拌成一个较为柔软的面团。

-= Step 04 =–

将和面团加盖后,放置在温暖的环境下进行基础发酵1-1.5小时,直到面团长大至原先的2倍大小,发酵好的面团会呈现一种拉丝的状态。

-= Step 05 =–

将发酵好的面团加盖放入冰箱过夜冷藏(也可以直接进行下一步操作),将从冰箱中取出的面团回温大概1个小时左右。

-= Step 06 =–

在操作台撒上适量的干面粉防粘,将发酵好的面团移至操作台,不需要揉面,直接用擀面杖将面团擀至大约1厘米左右的厚薄。

-= Step 07 =–

用圆形切刀将面团切成自己喜欢的大小,再用较小的切刀在中间切出一个小圆洞,一个甜甜圈的坯子就做好了。

-= Step 08 =–

将剩下的边角料面团稍加揉搓成一个整体,再用切刀切出甜甜圈坯子,直到面团全部用完为止。

-= Step 09 =–

将切好的甜甜圈坯子摆入烤盘中,加盖餐巾布进行二次发酵,时间大概30分钟左右,直到坯子长大至原先的1.5倍大小。

-= Step 10 =–

在发酵好的甜甜圈坯子表面,薄薄地刷上一层融化的无盐黄油。

-= Step 11 =–

烤箱180℃预热,将烤盘送入烤箱的中层位置,以180℃烘烤15-18分钟,将烤好后的甜甜圈移至凉架,让其自然放凉。

-= Step 12 =–

接下来制作甜甜圈表面的巧克力抹面,再将30克糖粉与1汤勺的可可粉,倒入一个大碗中,将二者混合均匀。

-= Step 13 =–

再加入一汤勺的牛奶后,然后搅拌均匀,状态就像是一碗比较浓稠巧克力糊。

-= Step 14 =–

将烤好的甜甜圈表面向下,在巧克力糊中粘一下,并迅速将其拿出来;或是用勺子将巧克力糊淋在甜甜圈上,作为装饰可以减小甜度。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

由于最后会加上巧克力抹面的关系,甜甜圈中的含糖量是偏低的,如果你不需要抹面或是一位喜甜的朋友,可以将配方中的蜂蜜用量适当提高。蜂蜜几乎是不含有水分的,所以不用怕它会让面团变成糊状。

-= Tips and Point 02 =–

椰子油可以让这款甜甜圈具有更多层次的口感,如果你不喜欢椰子油的味道,或是手边没有椰子油,可以将椰子油换成黄油也是可以的。

-= Tips and Point 03 =–

另外,传统的甜甜圈大多会加少量的肉蔻粉,这样炸出来的甜甜圈才会有那种传统经典的味道,不过肉蔻粉在国内一般家庭很少会用到,而且很少会在市面见到有售,最主要的是价格很贵。如果你想尝试或以加入1茶匙或?茶匙的量即可。

-= Tips and Point 04 =–

由于面团没有进行过揉面操作,晨光会将常温下发酵过面团,放进冰箱冷藏中继续过夜发酵,这样会让甜甜圈的口感更好,如果你着急吃的话,进行过基础发酵的面团也可以直接进行下步的操作。PS:晨光实际让面团发酵了近20个小时。

-= Tips and Point 05 =–

正常情况下,这个配方在烤箱中烘烤15分钟就可以达到效果了,如果你的烤箱“年老力衰”,可以延长烘烤时间到18分钟,中间多看一下甜甜圈的上色情况,只要表面开始出现焦黄色,差不多就可以出炉了。

PS:烤箱的火力会随着购买时间的久远,会慢慢降低。当你按配方中的时间来烘烤时,总是会有烤不熟的情况出现,就要考虑一下是不是要更新换代了。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理,又或是有食材等方面的问题,也欢迎你给晨光留言,晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

#网红美食

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