作为资深“蟹粉”，大闸蟹上市的时节不吃上几只肥美的阳澄湖大闸蟹，似乎这个秋季都缺少了些什么。说起大闸蟹，最经典的做法莫过于清蒸，平时购买回家的大闸蟹基本上也都是蒸着吃的，或是追求快捷直接下水煮。不过身为“蟹粉”的我们，怎么能只拘泥于这两个做法呢？不妨试试下面这个做法，将蟹与年糕同炒，感受大闸蟹其它美妙的滋味吧！
年糕炒蟹
一道简单而又不失美味的家常菜，与蟹同炒的年糕裹着蟹香，蟹的鲜美滋味又很好地浸润到年糕之中。无论是香脆爽口的蟹块，还是甜糯有嚼劲的年糕片，每一口都是享受。
做法详解
主料：大闸蟹，年糕
辅料：葱、生姜、面粉
调味料：生抽、料酒、盐、糖
步骤一
首先准备好稍后需要使用到的食材。
步骤二
生姜切片，葱洗净后切段，将年糕切片。
步骤三
将大闸蟹放在清水中浸泡2-3小时，使其吐干净泥沙。然后用刷子对大闸蟹表面进行简单地刷洗。
步骤四
洗干净的大闸蟹，直接活杀。揭开肚脐，用筷子或是其他工具从蟹腹捅进蟹肚，如果一下子没有完全杀死大闸蟹，可以轻轻搅动筷子。
步骤五
揭掉蟹盖，去除蟹腮、蟹心等大闸蟹不能食用的部分，剪掉蟹脐和蟹嘴。然后根据自己的喜好将大闸蟹切块，切好后放置一边沥干水分。
步骤六
蟹块沥好水后，在断面上沾上面粉。这是为了防止蟹块在翻炒的时候蟹黄散开。
步骤七
起油锅，下姜葱炒香，把蟹块以断面朝下的姿势下到锅中，中火煎到凝固成型，后将蟹块放平翻炒至变色。
步骤八
蟹块煸炒至金黄色后放入年糕，与蟹一同翻炒。
步骤九
加入生抽、料酒、少许糖，翻炒至颜色均匀，然后加适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟。
步骤十
等年糕煮软，汤汁变得浓稠，即可收汁出锅。
小贴士
1、活杀大闸蟹的时候要小心别被蟹钳夹到，也可以事先用温水烫晕或是用掺了白酒的清水醉晕大闸蟹，然后再活杀大闸蟹。
2、大闸蟹切开之后，切面一定要蘸上一些面粉，这样可以防止蟹黄的流失。
#阳澄湖大闸蟹#
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