小孩最喜欢吃的的海鲜肉，当属大虾无疑，毕竟大虾肉质鲜美弹嫩，营养价值高，含丰富优质蛋白、磷脂、钙、磷、镁、锌等微量元素、碳水化合物、氨基酸等，用大虾制作的菜肴，风味更是别具一番，清鲜原味的水煮虾，椒香惹味的椒盐虾，酱甜下饭的油焖虾等等，总有一道虾菜，适合你的味蕾。
制作虾肉菜式前，一般都需要先对大虾进行处理，但有些操作会让厨房新手感到疑问与苦恼，比如制作虾肉菜式时，虾背内的虾线真的有必要去除吗？
虾线是什么？做虾菜有必要去虾线吗？弄懂了，虾菜更美味鲜嫩，虾线是大虾的消化肠道，位于大虾背部壳下的肉中，也称为“虾肠”，色泽黑褐，残留着大虾还没完全消化排尽的废物，还凝聚有较多重金属和杂质，同时还带有淡淡虾腥味，所以在制作虾肉菜式时，为了让虾肉菜式的味道更佳，“挑虾线”是很有必要的处理操作。
但对厨房新手而言，挑虾线是件耗时耗精力还考验处理技巧的步骤，如果觉得挑虾线太“娇情”或繁琐，厨房新手可根据制作的虾肉菜式不同，进一步确定是否挑虾线：
▲清蒸、白灼、煮汤等清鲜做法：因需要保持大虾原汁原味与鲜嫩，保留虾线容易让虾肉带腥味，影响口感，所以建议挑除；
▲爆炒、油炸、麻辣、油焖等重口味做法：因为用上各种重味调料、配料进行调味搭配，就算不挑虾线，对虾肉口感和味道都没多大影响，但有些做法需要开虾背，那就可以顺手把虾线挑出。
总的来说，制作清鲜类虾菜时，建议挑虾线，因为会影响成品整体的口感和味道，导致虾肉带有虾腥味，难吃难咽，而重味虾菜做法，挑不挑都没关系。
◇ 分享大虾挑虾线惯用方法：
1、虾洗净后，把弯曲的虾身捋直，并稍微反向弯曲，用力捏紧，虾尾的正中间虾片轻扭两下扭断，能避免虾线在中间断裂；
2、找到虾头先下第2节虾壳处，往明眼能见你黑色虾线偏下插入牙签，并轻轻往上挑，把虾线的头挑出壳外；
3、虾线头被挑出后，稍微用柔力，就能把虾线整根拉出，简单三步就能处理好一只大虾。
虾线是什么？做虾菜有必要去虾线吗？弄懂了，虾菜更美味鲜嫩，虾线有没必要去掉，对经常烹饪美食的朋友来说，那是必要处理操作，毕竟虾线是虾的虾肠，始终对菜式成品的口味带来影响，去掉后，才能让制作的虾肉美食味道变得更稳定，更能控制，鲜甜弹嫩又可口。
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