川卤和潮汕卤的区别是什么？川卤和潮汕卤，抑或北方的酱香卤，它们的区别到底在哪儿呢？川卤和潮汕卤的区别？百年祖传秘方：大厨传授，经久不衰！软嫩适中、脆爽糯香是经典。
川卤拼盘的做法
真正的百年祖传老卤秘方呀 没有的，一百年有什么都会坏的。百年祖传老卤的制作过e68a843231313335323631343130323136353331333365643662程：1.卤水的调味料及香料 制一锅标准12，5千克的卤水。调味料：川盐300克；冰糖250克；老姜500克；大葱300克；料酒100克；鸡精味精适量香料：山奈30克；八角20克；丁香10克；白蔻50克；茴香20克；香叶100克；白芷50克；草果50克；香草60克；橘皮30克；桂皮80克；筚拨50克；千里香30克；香茅草40克；排草50克；干辣椒50克。汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克。2.红白卤水制作：(1)将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)。(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄。
川卤香料里面放的是什么东西 材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
