冬天到了，我们的胃口变得越来越好，更喜欢吃带肉的食物，例如饺子、包子、馄饨、藕夹等等，这些食物个个好吃，而这些带肉的食物有一个共同的特点，那就是都用到了肉馅， 肉馅软嫩鲜香，特别适合做馅，最近小丫头放学，总要吃一笼小笼包，一人全吃光，已经连吃一个星期了，还没吃腻。
说到肉馅食物，很多人爱吃，自己却做不好，吃着发柴也没香味，仔细品尝还有些怪味，但又不知道什么原因，用这样的肉馅去做食物，不管做什么都不好吃，那么到底是怎么回事？
如果你也总调不好肉馅，那一定是调味料用的不对，有一种调料常常被人用错，导致肉馅做成的食物难吃，这个料就是料酒。
料酒的作用是去腥，但是很多人都弄错了它的原理，并不是说肉里放一些料酒腥味就去除了，而是在高温炖煮食物的时候，加进去料酒，挥发掉酒精的时候带走腥味，而肉馅通常是要包进面皮中的，肉馅成为食物的一部分后，已经被完全包裹在里面，也就是说料酒受热后酒精挥发不掉，自然也就带不走腥味。
因此给肉馅去腥用料酒是错的！
记住无论调哪种肉馅，都不要用料酒去腥，教你正确做法，又香又多汁，快看看怎么做，学会这个做法，今后不管做什么带有肉馅的美味都好吃。
调肉馅
准备食材：五花肉、生姜、葱、花椒、生抽、蚝油、食盐、香油
先给锅中加一碗清水，放少许花椒，大火煮开，再继续煮两分钟，时间到后关火，盛出来放凉，等凉下来后再用。
再将生姜去皮洗净、葱洗净，生姜切末，葱切葱花，葱花放碗中，加少许香油搅拌待用。
五花肉去皮洗净，剁成细腻的肉馅，如果嫌麻烦用料理机的话，肉馅不要打成泥了就好，否则口感不好，稍微有颗粒一些正合适。
肉馅放稍微大一些的碗中，加食盐、生抽、蚝油、生姜末，注意生抽蚝油的量不要太多，避免太咸不好吃。
朝着一个方向搅拌，搅拌到肉馅变得粘稠即可。
肉馅调味后，将花椒水里的花椒过滤掉，花椒水分次倒进肉馅中，继续朝着一个方向搅拌，搅拌到肉馅变得水润饱满停止加花椒水，注意不要太多，不然肉馅太稀不成形。
最后给肉馅中加葱花和香油搅拌，搅拌上劲后，放在冰箱中冷藏腌制，经过腌制后肉馅更香更好吃。
如果是包饺子或者包子的话，还可以在肉馅调好后加一些蔬菜进去。
你学会了吗？调肉馅很简单，只要学会正确做法就好，要牢记调肉馅时，不要用料酒去腥，而是加花椒水，不管什么肉馅都要这么做，这样调好的肉馅不仅鲜香，还多汁。
这是因为花椒对肉馅有去腥的效果，猪肉、牛肉、羊肉都适用，而做成花椒水后，用来调肉馅，不仅增香去腥，还增加水分，让肉馅更嫩更香。
快试试这么做吧，保准你也能做好。
