在夏天，这款开胃菜，酸辣开胃菜，三分钟就学懂，零失败！每次我去餐厅吃饭时，都必须吃一道酸菜鱼。与水煮鱼相比，酸菜鱼酸又开胃。煮后不油腻，适合夏天吃。不仅辣味和酸味都很好，汤和鱼也很美味，鱼和咸菜搭配真的很美味！
下面分享一下我的做法：
物料：
油 80毫升
草鱼 1条
蛋清 一个
葱 两根
姜 一块
香菜 一根
酸菜 500g
淀粉 10克
料酒 适中
花椒 一小把
干辣椒段 适量
将鱼清理干净，鱼鳃要清理干净，鱼肚身上的黑衣记得清除干净！
将鱼肉切成蝴蝶片，1-2厘米的片，太薄会煮烂。
鱼骨砍成5厘米长的小段即可。
鱼肉加入淀粉、蛋清、料酒腌制。
先把鱼骨煎至金黄，加入热水和姜熬出白色的鱼汤。
酸菜切碎放入汤里煮十分钟即可捞出。
汤加入点清水，目的不让滚烫的汤汁把鱼肉煮散。
放入鱼片煮至沸腾一分钟后捞出即可。
将花椒、干辣椒、香菜、葱放在鱼片上。
起锅烧油，把油烧至8成热淋上去即可。
