燥热的大暑时节，难免会疲乏没食欲，妈妈们经常要花费不小的心思，来琢磨些开胃的下饭菜。其实，色泽鲜亮，闻起来香吃起来更是美味的凉拌菜，就是开胃增食欲的首选，不仅做起来简单，几分钟就能搞定，而且，各个鲜香爽口，下饭又解馋。“大暑节气，就爱这道家常凉拌菜，清爽开胃有营养，简单好吃更下饭”。#城市吃货挑战赛#
腐竹是一种具有浓浓豆香味的传统豆制品，是煮沸的豆浆表面形成的薄膜干燥而成，跟腐皮算是同源。腐竹油光透亮、口感独特，不仅营养丰富，做法更是多样，可炒、可烧、可汤食，亦可凉拌，每种吃法都是那么的清香爽口，别有一番风味。#健康乐享官#
凉拌腐竹，是夏季大暑节气人们最常吃的一道消暑凉菜，其不仅营养美味，而且鲜嫩爽口、筋道入味，无论是下酒亦或是拌饭，都是非常合适的选择。凉拌腐竹，虽然只是一道非常简单的家常菜，但据说其做法却多达24种，而做出美味好吃窍门的共性，除了料汁外，最重要的可能就是泡腐竹的正确方法了吧。
简单好吃又营养美味的凉拌腐竹的家常做法：
食材：腐竹4根、胡萝卜1根、葱白、青椒、姜末、辣椒面、生抽、红椒油、芝麻香油、食盐、食用油
做法及制作步骤：
1、腐竹放入三十度的温水中浸泡三十分钟，水里要加一茶匙的食盐；
2、胡萝卜去皮，切成长片；
3、葱白从中间切开后，再切成丝；青椒切成椒丝；姜切成姜末；
4、取出泡好的腐竹，淘洗一下，切成四五厘米左右长的段；
5、烧一锅热水，下入腐竹和胡萝卜，焯烫两分钟，捞出后，放凉；
6、炒锅中加入两勺食用油，烧至六成热，放入姜末和辣椒面，爆香；
7、将热油连同炸香的姜末、辣椒面倒入腐竹上；
8、加入葱白、青椒丝，调入生抽、红椒油、芝麻香油，食盐，拌匀即可。
凉拌腐竹简单易做、营养又好吃，是夏季餐桌上人们最常吃的一道美味家常菜。其不仅做法非常的简单快手，无非一泡一拌，哪怕厨房小白也能在几分钟内轻松做好，而且口感特别的鲜香脆爽、筋道入味，在这个燥热的大暑，可谓是开胃解馋又下饭。
凉拌腐竹虽然是一道非常普通的家常美食，不过想要做出地道好吃的口感，那也是需要掌握一定的技巧和诀窍的，其中最重要的莫过于正确泡腐竹的方法了，这也是决定腐竹筋道爽口的关键所在。当然了，要做到好吃的窍门可不止这一点，以下几个方面都需要牢记：
首先，泡腐竹的水的最佳温度是三十度，浸泡二三十分钟即可，不建议用冷水，泡发时间太长，更不建议用热水，外烂内硬，口感奇差。
其次，泡好的腐竹建议焯烫一下，虽然不焯水亦可食用，不过，大暑时节是最容易滋生细菌的季节，用热水焯一下，也就是多花两分钟而已，但是吃起来更健康。
最后，虽然不用热油浇也没问题，但是，用了的话口感更佳，一是可以激发出腐竹的鲜香，二则，再次灭杀细菌，保证吃起来更营养健康。
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