面包第一次发酵后可以揉吗 面包做好以后，二次发酵，可以发酵一个晚上，第二天再烤吗？

做面包，第一次发酵没发好，可以补救吗？ 不能补救，可以从新再做2113。影响面团发酵的因素：1、酵5261母菌4102的质量和用量：酵母菌质量对发酵有很大影响，1653保管不当或贮藏时间过长的酵母菌，发酵力降低，发酵速度减慢。酵母菌用量多，发酵速度快；酵母菌用量少，发酵速度慢。2、室内温度：室内温度高，发酵速度快；室内温度低，发酵速度慢。3、水温：在常温下采用40℃左右的温水和面，和好的面团温度为27℃左右，最适宜酵母菌繁殖。水温过高，酵母菌易被烫死；水温过低，酵母菌繁殖较慢。夏天，室温较高，为避免发酵速度过快，应采用冷水和面；冬天用温水。4、盐和糖的加入量：糖为酵母菌繁殖提供营养，少量的盐和糖对酵母菌生长发育都是有利的，过量则使酵母菌繁殖受到抑制。一般来说，500克面粉添加2～3克食盐，对发酵有利。糖占面团总量5％左右，有利于酵母菌生长，使酵母菌繁殖速度加快；面团含糖量过高，则对发酵不利。所以一些重糖、重油品种，就要适当增加酵母菌用量。5、面团的含水量：含水量高的面团，发酵速度快；含水量低的面团，发酵速度就慢。扩展资料发面技巧：1、发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养。为什么我做吐司面包面团在第一次发酵后很粘手？ 我做吐司的方法：250克高粉，130克水，30克蛋液，30克糖先搅拌至无干粉，冰箱里冷藏静置1小时，拿出来加3…请问做面包的面要发酵多久？一个小时还是一个晚上？ 可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。

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