煎饼果子摊面 煎饼果子用什么面做的

煎饼果子 摊开面有什么技巧？ 用的是平电铛锅。目前摊开后总弄不好。不平，不均匀。起噶大。 跟饼铛搭配的刮子要选个好点儿的，厚度要适当~再一个，控制好手上的力度跟速度均匀的使劲儿，用刮子把多余的面糊刮起来，还有面糊不要太稀~这样就均匀了，就是手上功夫。煎饼果子的面如何和？ 煎饼果子的面和普通包饺子的面是不一样的，它有严格的比例要求。面水比例在1：1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两，玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。按照这种方法，活出来的面煎出来的煎饼果子和卖的一样。1、面粉、粘米粉、水、盐混合成没有颗粒的稀面糊。静置30分钟待用。2、把小葱和香菜切碎。3、平底锅烧热，倒入少许色拉油，小火，舀一大勺面糊放入锅内，迅速把面糊摊开成厚度均匀的薄饼。4、在半熟的薄饼上打入一个鸡蛋，用锅铲把鸡蛋铲开，加入小葱和香菜，待鸡蛋基本凝结后，把饼翻面，有鸡蛋的一面在下。5、在没有鸡蛋的一面上根据个人口味抹上少许辣椒酱、甜面酱（如喜欢可再撒些小葱和香菜），放入油条一根，把饼从一端卷起，卷成圆筒状，把油条卷在其中即可。煎饼果子的面怎么摊 玉米面、白面、黄豆面按8：1.5：1用水（水温不限）调成糊状，再用搅馅机搅一下，放半小时左右即可。做煎饼的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅最好是平的或中间稍凸的。制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米面等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。一，刮煎饼。将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。二，滚煎饼。将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。三，摊煎饼。将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用。煎饼果子的面为什么摊不成个啊？ 我是用的电饼铛。面粉是白面：绿豆面3：1，没放鸡蛋。我是在锅里直接倒了一点油，然后倒面糊，快速的摊开（用的是老爸那筷子做的T字型工具），感觉不是很粘，也比较完整。。煎饼果子的面的配方用什么水和？ 煎饼以 绿豆粉为主料，调成糊状。山西也有用 面粉做的 煎饼果子，做法相同。煎饼的面，选用 绿豆粉和 面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感会稍粘．绿豆粉用多了，因。

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