今天用豆腐和鸡蛋分享一道特好吃的新吃法。秋天吃豆腐有你意想不到的好处，豆腐是一种常见的豆制品，营养丰富，补中益气，清热润燥，生津止渴，自古素有植物肉之称。
1、首先把豆腐和配菜清洗干净，接着把豆腐切成厚片，再把它对半切开，然后再把它切成小片装入盘中备用。接下来把香菇切成厚片备用，把红椒对半切开后再切成丝，然后把青椒也切成细丝，放入盘中备用，最后把葱白切成葱末，葱叶切成葱段备用。
2、食材准备完后接下来调个料汁，碗中倒入2勺生抽，1勺蚝油和少量白糖，然后加些许清水，搅拌均匀备用。
3、另取一个小碗 ，加入1勺玉米淀粉，加入清水搅匀备用。
4、锅中水烧开后 ，加入一勺食盐，再倒入切好的豆腐 ，焯水一分钟，加入食盐焯水这样可以去除豆腐的豆腥味，豆腐在煮的时候也不容易碎，口感也会更好，时间到后捞出豆腐，放入凉水盆中，过下凉水，再沥干水分，装入碗中备用。然后把香菇也放入锅中，焯水两分钟后，再把它捞出备用。
5、接下来将两个鸡蛋打散，倒入豆腐中，然后晃动碗中的豆腐和鸡蛋液，使每块豆腐都均匀的裹上鸡蛋液。
6、接着锅热倒油 ，油热后再倒入豆腐，再把豆腐摊平。大约2分钟左右，煎至豆腐块底部定型后 翻面，再煎另一面，煎至豆腐块两面金黄时，盛出豆腐块装入碗中备用。
7、接下来锅热再次倒入食用油 ，油热后加入花椒爆香，再倒入葱花炒香，然后再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，炒出红油后倒入青椒丝和红椒丝翻炒，然后倒入香菇，再翻炒1分钟。
8、最后倒入调好的料汁。烧开之后再倒入煎好的豆腐，翻炒至豆腐入味，再倒入调好的水淀粉，煮至汤汁变得粘稠时，就可以出锅了装盘了，再撒上些许的葱段点缀。
9、好了，一道简单家常的豆腐就做好了。这样做出来的豆腐不仅营养丰富，不碎不粘锅，又非常的入味下饭。
