广东扣肉有二种，一种是梅菜扣肉，一种是香芋扣肉，逢年过节，喜宴、家宴必备菜。我最喜欢的是香芋扣肉，香芋搭配上五花肉，有荤有素营养更加丰富，芋头充分吸收了肉香，五花肉吸收了芋头的清甜，吃起来软烂醇香，肥而不腻，十分美味。
食材准备：五花肉、芋头、大葱、生姜、料酒、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、腐乳、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需食材配料准备好并清洗干净，大葱切成小段，生姜切成薄片，芋头去掉外皮后洗净，切成1cm左右厚度的薄片备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的五花肉冷水下入锅中，倒入适量料酒以及切好的姜片和葱段，开大火煮开后撇掉锅中的浮沫，浮沫撇干净后开中小火继续煮10分钟将五花肉熟透，10分钟后五花肉已经煮熟透，用筷子轻轻扎下五花肉，如果可以轻易扎透说明五花肉已经熟透，取出五花肉稍微放凉后，用牙签在猪皮上扎一些小孔，然后淋上适量的老抽，将五花肉涂抹均匀备用；
3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温五成热后下入切好的香芋，开中小火炸制，炸制期间用筷子翻动下芋头，使芋头受热均匀，大概炸制3分钟左右，芋头炸至表面略微焦黄的时候控油捞出备用；锅内油温继续升高，油温六成热的时候下入涂上老抽的五花肉，迅速将锅盖盖上防止油溅出来伤人，等锅中听不到噼里啪啦的声音的时候，打开锅盖，将五花肉翻面继续炸制，炸至五花肉表面金黄的时候控油捞出，然后放入冷水中浸泡20分钟，20分钟后五花肉猪皮部分会起漂亮的虎皮，取出后沥干水分切成0.5cm厚度的薄片备用；
4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜末，开小火慢慢炸制，待蒜末炸制金黄的时候关火，然后开始调味，加入适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、一块腐乳、一勺腐乳汁，搅拌均匀炒至融化，然后倒入切好的五花肉，再次翻炒均匀，使五花肉片表面均匀裹上一层料汁；准备一个深碗，将五花肉带皮一面朝下放入碗中，一片肉一片香芋，整齐地摆放在碗中备用；
5、锅中倒入适量清水，开大火煮开上汽后，放上香芋五花肉，盖上锅盖开大火蒸一个小时，一个小时后扣肉就蒸好了，然后准备一个盘子，扣在碗上翻转过来，最后撒上一些葱花点缀增香，这道家常香芋扣肉就做好，香气扑鼻，吃起来肥而不腻，特别好吃。
小贴士：
1、炸五花肉的时候，很容易溅油，一定要注意安全，放入五花肉后可以马上盖上锅盖，防止溅油伤人。
2、芋头要先炸一遍，这样做出来的香芋扣肉才更香，口感更好。
