一直都特别喜欢吃街头的炒饭，干香入味，粒粒分明，总觉得它和家里以往做出来的炒饭，风味大不相同，相信不少小伙伴们也和我有同样的感受吧？每次路过街边摊的时候，看到师傅们大火颠着锅，让食材在锅中爆炒翻滚，然后再以最快的速度放入调味料，翻炒均匀，出锅就是一阵香气，让人闻了就忍不住直咽口水，还记得在我上高中那三年里，中午只要不回家吃饭，吃得最多的就是街边炒饭了，毕竟它经济实惠，好吃不贵！
因为特别喜欢吃街头炒饭，所以便尝试在家复刻一下，在经过多次试做后，总算做出了接近路边摊风味的炒饭，相似度可以说高达98%了，其实要想做好街边风味的炒饭，米饭是最关键所在，你会发现街头炒饭一般都很干，而且很油亮，因此在炒饭之前，米饭最好是隔夜冷藏过的，因为冷藏后的米饭很硬，水分较少，炒出来比较容易粒粒分明，其次，米饭在下锅炒的时候，一定要大火将它的水汽给炒干，要不然炒好的饭软趴趴的，自然没有街边摊的感觉，而且在炒的时候，油的用量可以适当多一点点，这样炒好的饭会更加油亮干香。注意事项说了这么多，那接下来就把这道街边风味炒饭具体做法分享给你们，感兴趣的朋友可以试试哦，当早晚餐都很合适。
【复刻街头风味炒饭】
所需材料：剩饭2大碗、鸡蛋2个、上海青5颗、火腿肠1根、香菇3个、香葱3根、生抽1勺、蚝油1勺、老抽2勺、椒盐3克、黑胡椒粉少许
1、先来处理食材，把上海青洗净后切成碎片状，叶子和菜杆部分要分开放，因为下锅时间不同，然后再把洗净的香菇和火腿肠切成碎丁，香葱洗净切成葱花，葱白和葱叶部分也要分开放，下锅顺序不同，再将鸡蛋打入碗内打散
2、食材处理好后，我们调一个料汁，把1勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽、3克椒盐和少许黑胡椒粉倒入碗内，搅拌均匀即可
3、起锅烧油，将蛋液下锅，待底部有些凝固后，用铲子快速划散翻炒
4、直到炒至鸡蛋碎全部凝固，就可以盛出待用了
5、锅内再次倒入适量的油，把葱白下锅，用中火炒出葱香味来
6、然后我们再把火腿肠和香菇下锅，转大火爆炒2分钟左右
7、倒入菜杆子，继续爆炒至菜杆子变软为止
8、接着把剩饭倒入锅中，用铲子一边炒，一边戳散开来，要把它的水汽给炒干，这样吃起来才香。另外剩饭最好是冰箱冷藏过的，冷藏过的剩饭比较干硬，炒起来比较容易粒粒分明，也不易粘锅
9、然后倒入之前调好的料汁，翻炒到上色均匀后，再倒入鸡蛋碎和菜叶部分，继续炒约半分钟左右，撒上葱花就可以出锅了
10、炒饭这样做才好吃，米饭松散入味，粒粒分明，一碗下肚，超满足的
小贴士：配菜部分其实随意，你也可以选择自己喜欢的食材来当配菜
