吃生煎包，小主绝对是薄皮派的忠实拥护者。
瞧那薄而带韧的外皮，轻轻一咬就破。里头饱满的馅料也随即顺着口子滑溜进肚里，带着鲜香和些许汁水，能把人给香晕~
而厚皮的生煎包，虽说多了点咀嚼感，但就是少了薄皮那种一触即发的爆发劲，略显得“内敛”了些。
总归说来好吃是好吃，但还是取代不了薄皮生煎包在我心中的地位。
不过，生煎包的薄皮还真不怎么容易擀。没擀薄，就成了厚皮派；而擀得过于薄了，生煎时又容易开裂...
所以，有时候我图个省事，就会直接拿饺子皮来做。饺子皮很薄，也相对有韧劲，用来做生煎包，既可以保证口感，同时，也能够兜住裹进去的鲜嫩多汁！
这法子对于很难擀薄面皮的伙伴来说，可谓是十分友好了~
面皮的厚与薄，只是个人喜好的问题。但生煎包有一点，不管是薄皮派，还是厚皮派，它都得去遵循：那就是一定要有焦香的脆底。
这就很考验下厨者对火候的掌控了。煎不到位，少了香脆感；而过了火，又会把底部煎糊、煎黑，吃起来还可能带着焦涩味。
保险的方法呢，就是全程开小火煎，煎好后再放水焖煮。期间也要多多留意锅里的状况。花点心思，换一锅美味，也挺值的不是吗~
至于馅料，我用的是最最常见的韭菜鸡蛋粉丝。
嫩的嫩、鲜的鲜、滑的滑，全用一张小小的饺子皮包裹住。随着热气的安抚，最后都凝成了一股浓香。咬上一口，肆意的香气便能在味蕾里翻腾上好一阵。
当然，也可以换成其他馅，只要不是特别难熟的，都可以不煮过就直接包进去哦。
1小勺=5ml 1大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1. 将韭菜洗净后切碎；青葱切成葱花；粉丝泡软后切碎；取一碗磕入3个鸡蛋，用筷子打散备用
2. 热锅倒油，下鸡蛋液小火煎至微微凝固后盛出
3. 将鸡蛋、粉丝碎、韭菜倒入碗中，再加入生抽、盐搅拌均匀，韭菜粉丝馅就做好啦
4. 往饺子皮上舀入适量馅料，在边缘蘸上少许清水后，捏紧口，包成包子状
5. 热锅倒油，用刷子刷开后，放入煎包煎至底部金黄，再倒入清水没过包子的一半，盖上盖子，大火煮至水干
6. 最后撒上黑芝麻和葱花即可
噔噔！超级好吃的饺子皮生煎包就做好啦~
这一锅生煎包，莹白的外皮下，是饱满的内馅，再往上面点缀些黑芝麻和葱花，那就更诱人了。
趁热夹起一个，先呼上两三口，便送到了嘴边。轻轻咬开香韧的外皮，些许咸香的汁水就慢慢趟到舌尖上。
焦黄香脆的脆底，鲜美脆嫩的韭菜鸡蛋馅，还有掺杂其中的爽滑粉丝，口感格外丰富。
如果能再搭配一杯热气腾腾的牛奶或豆浆，那就更完美了~
关于生煎包，据说还有这样一句评价：“皮薄不破又不焦，二分嚼头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”
尤其是第四点，如果在外边吃饭，店家上来的是一锅底部煎得焦黑的生煎包子，食客很可能会“罢吃”的！
这是对生煎包要有焦黄香脆底部的高要求，大概也是对吃生煎包的一种尊重吧~
