老婆最近爱上了麻辣小鱼花生，一吃就上瘾，辣的眼泪流也不舍得停下来，每次逛超市都要买几包，香辣开胃，下酒有下饭，但是量太少，吃起来根本不过瘾，为了让老婆吃过瘾，作为一个做了二十年餐饮的我来说，做这道菜太简单不过了，所以今天特意去市场买来了食材，自己动手做小鱼麻辣花生，顺便改良了一道酸甜口味的小鱼花生，好吃又不腻，吃不完还可以装瓶保存，还可以充当外出旅行零食，我把做法和配比分享给大家，保证你学会后，不会再去超市买了。赶快收藏吧！
原村料准备及预处理：
花生500克《用温水浸泡2小时左右去皮,放冰箱冷冻4小时备用》
小鱼干150克《用水浸泡10-20分钟,冲洗两遍沥干水分备用》
干辣椒150克《剪成段状,去料,用水浸泡20分钟横出,于水分备用》
豌豆100克《用成品蒜香味豌豆,盛出备用》
注意:如果用生豌豆,需泡水24小时,泡完水后冲洗两遍，然后沥干水分,炸至过程和炸花生一样
一：香脆辣椒的制作
1：将预处理过的辣椒段放入盆中，放入玉米淀粉60克，南德麻辣调味料3克，五香粉2克，盐8克，白糖8克，白胡椒粉2克，白芝麻30克，用筷子开始搅拌，尽量让粉都灌进辣椒里，搅拌均匀后放置到一边静置五分钟。
2：然后开始油炸辣椒，锅内倒入1500克的调和油，开大火油温七成热的时候放入辣椒，转中小火炸到辣椒表面金黄，有脆感即可捞出备用。
二：花生的处理
1：炸过辣椒的油晾一会后过滤干净，倒入锅内无需解冻，将冷冻好的去皮花生倒进锅里，准备6克花椒，6克麻椒，5克八角，5克桂皮一起放进锅里，中小火慢慢炸，注意搅拌，大概炸15分钟左右，花生外表呈现金黄色有小泡鼓起的时候捞出控1分钟左右。
2：将捞出的花生再次倒进锅里复炸2-3分钟，注意一定要掌握好火候，不然容易炸老发苦，怕不保险的可以全程中小火炸。
三：小鱼的处理
将预处理好的小鱼，倒进炸过花生的油里，炸至焦酥捞出即可。
四：混合调味
1：将处理好的辣椒+花生+小鱼+豌豆，倒进一个大盆里搅拌一下。
2：然后放大红袍花椒粉10克，五香粉2克，幺麻子藤椒油15克，白糖15克，盐，味精最后放适量，搅拌均匀，完全放凉即可。
小鱼酸甜花生
红皮小花生350克《无需去皮,也不用水泡,直接凉油下锅小火炸至酥脆即可》
小鱼干150克《用水浸泡10-20分钟,冲洗两遍沥干水分备用,用油炸至酥脆》
豌豆100克《用成品蒜香味豌豆,盛出备用》注意:如果用生豌豆,需泡水24小时,泡完水以后冲洗两遍然后沥干水分,炸至过程和炸花生一样。
酸甜酱汁调制:
蜂蜜20克，酸梅酱80克，海天海鲜酱20克，海天排骨酱20克，海天生抽20克，清净园玉米糖浆20克。
制作调味:
以上配料混合均匀,倒入锅中小火熬制起小泡的时候,倒入油炸花生,油炸小鱼干,豌豆翻炒,最后均匀的倒入苹果醋25克再次翻炒两下即可出锅。
