荠菜美味，是野菜中的上品，还是一味中草药
每百克荠菜含蛋白质4. 2-5. 3克，糖4. 8-6. 0克，均高过一般的栽培蔬菜。其脂肪含量为0. 3克。
它的胡萝卜素含量较高，与胡萝卜不相上下，约为45毫克。其维生素C含量属一般水平。它含有5. 4毫克的矿物质铁，约为一般绿叶蔬菜的3倍。其钙的含量尤其高，为420毫克，此量约是白菜的6倍，韭菜的10倍，相当于1斤牛奶的含量。它还含有一定数量的矿物质磷、钾、镁与其他维生素。荠菜含有1. 12克的粗纤维。
荠菜的药用价值很高，将其入药，最早见于南北朝的《名医别录》。中医认为，荠菜性微寒凉，味甘淡，有清热去火、止血止泻、健胃消食、软坚散结、平肝明目的作用。它的止血功能明显，对内伤出血、便血、尿血、溃疡出血，也包括妇女产后出血和月经过多，均有治疗作用。中医最常用其治疗高血压眼底出血和气虚浮肿。还用其治疗泌尿系统结石、肾炎水肿、胃痉挛、肠炎、目赤肿疼、结膜炎、夜盲等病症。
在中国乡间，百姓将荠菜视作中草药，流行有许多验方。比如：
1、取鲜荠菜50克，水煎，代茶服，能解表透疹，治小儿麻疹。
2、取荠菜100克，煎水服，每日一剂，能降低高血压病人的血压。
3、荠菜与鸡蛋一同煎食，常服，可治结核病。
荞菜含有多种生物活性物质。现代研究证实，它含有的荞菜酸、胆碱、黄酮类化合物具有止血、利尿、降血压、防癌、抗癌的功能。
大凡野菜都有股青草样的苦涩味，唯有荠菜鲜嫩爽口。自古以来，它就被视作野菜中的上品。
荠菜的吃法很多，因地有别。东北人常见的吃法是用其做面食的馅料，将荠菜剁碎，同精瘦猪肉末、虾仁丁和少许鸡汤及调料拌和，包饺子和做包子，其味清香甘芳。山东人喜欢生吃，将嫩荠菜叶洗净，蘸甜面酱或大酱生吃，或用小米面煎饼或薄面饼卷食。江南人习惯单独清炒，也常与鸡丝、笋丝同炒，还可调羹，做成豆腐汤、鸡蛋羹，或煮面条，口味鲜美。在贵州的一些地方，居民将其炒后做成春卷炸吃，又脆又香。它也可加酱油等佐料凉拌，直接下饭，清爽无比。
荠菜为野菜，早春开始在山坡、田头发芽，一般在清明前后采摘。春季一些人容易上火，荠菜能清热去火，正是适合春季吃的一种时令蔬菜。加之春天市场缺少新鲜蔬菜供应，在青黄不接时，吃些荠菜，既能补充冬去春来人体容易缺少的维生素，又可换换口味。对于吃腻了田园和大棚生产的蔬菜的城里人，它更是值得推荐的一种野味。
天然生长的野菜是绿色食品，不施农药化肥，一般不受工业“三废”的污染，是理想的放心菜。但也应注意，采集荠菜，要避开道边路旁，因其可能受汽车尾气的铅污染，更不要在垃圾掩埋场和污水沟附近采摘。
现今城市超市里出售的荠菜，并非全都采自山坡野地，相当一部分源自人工栽培，有的还生长在温室大棚。与野生荠菜相比，人工栽培的产品，植株棵大茁壮、叶绿根白，味道较淡。消费者在购买时应注意识别。
荠菜性偏寒凉，故阴盛偏寒的体质和肾阳虚，怕冷的人，应忌吃。
