普通常见细菌的生存温度，80度的水有多大的杀菌作用 一般细菌的生活温度在25~40度 不过有一些极端的细菌比如硫细菌 耐热菌等可以在100度以上的环境生存对于你说的80度只能杀死一小部分细菌 一般杀菌的温度 比如说巴氏消毒法用的是121度的水
为什么熟牛肉真空包装杀菌之后会那么湿 会把水分逼出来啊
我生产的卤汁牛肉抽真空后杀菌涨袋情况十分严重，请哪位高人指点一下 抽了真空以后还会再继续涨袋，说明停止抽气后袋内的还有气体产生。首先当然是温度。你将牛肉袋子至于123度环境下杀菌，水在100度的时候就会沸腾蒸，就是产生蒸汽把你的袋子给涨大。要知道，蒸汽体积是同质量水的1667倍，原来如果还有1克水，在你超过100度的环境下会变成1.7升，呵呵，不爆破你的袋子才怪。其二，卤汁牛肉本身高温下会有物质气化，就是你加入的香料、配料等自身在一定温度下就会挥发成气体来让你的袋子膨胀。比如配料调料中的吡嗪、2，6-二甲基吡嗪、2-呋喃甲硫醇、2-甲基 3-呋喃硫醇、甲基(2-甲基 3-呋喃基)二硫醚、双(2-糠基)二硫醚、双(2-甲基 3-呋喃基)二硫醚、4-甲基噻唑、2-甲基 2-环戊烯-1 酮与-3-甲基-2-噻吩基甲醛等关键性肉香(牛肉)化合物或特征性牛肉风味等化合物。所以，你应当把牛肉杀菌温度降低到80度。“80度”这个判断依据来自水温到了80度左右的时候，才会闻到牛肉的香气，说明80以上就会有物质气化，既然是气化，那就一定是体积膨胀了。第二，80度的时候水不沸腾，也就是没有水蒸汽产生来涨大你的袋子。此外，根据巴斯德灭菌法，你维持80度一段时间后（十五秒以上就够了）的时候停止升温可以保证不会有细菌残留或者受污染而产生新的微生物。你。
我的软包装卤汁牛肉杀菌后漏气现象十分严重，不是涨袋。真空封口处漏气。 看你连续写了3个帖子讨论关于漏气的事情。你应该一次把所有的过程和问题现象描述清楚才好。我看了你关于操作过程的描述，我知道了一些情况。你遇到了爆袋，说明在加压加温。
我生产的卤汁牛肉抽真空后杀菌涨袋情况十分严重，请哪位高人指点一下
卤的鸭制品（鸭腿，脖子，锁骨，头等）真空包装高温杀菌后，袋子里有白白的粉末状的是什么东西？在袋子外 你好，根据你提供的图片，我分析是动物脂肪、胶原和水的混合物，多见于翅、爪、蹄类的熟食包装，你这个跟加工、包装工艺有关。这种问题遇到过。希望对你有帮助，请采纳。。
微波杀菌设备的品类较多：实验性微波杀菌机、中型微波杀菌机、大型微波灭菌机、隧道式微波杀菌设备等。主要适用于食品工业、制药行业等杀菌专用。广州【科】【威】微波杀菌设备
真空包装食品杀菌方法 据您所说的情况来2113看，您以往的5261经验可能是基于错误的经验得出的4102。您之前所使1653用的所谓真空袋可能并非真正意义上的真空袋，真空袋分为两种，一种是非高阻隔型的，一种是高阻隔型的；材质结构是复合膜，其中有尼龙膜；抽真空不会影响你的卤水，只要袋子的规格体积够大，都不会影响的；另外，真空包装指的是包装的物料和包装的形制，若要保质，还需要对已经完成包装的真空食品，进行杀菌，一般是高温杀菌，杀菌温度和时间都有讲究，这个你需要自己做测试来决定；一般是121度和135度两种温度，时间大多为30-35分钟，我指的是肉制品的杀菌，建议不要有骨头在其中。
