小时候的初一最喜欢吃的就是宴席了，因为农村的那种宴席不仅有很多大菜，甚至有些菜还非常的抢手。要说起宴席上最受欢迎的大菜那就是梅菜扣肉了，不仅深受小孩子的喜欢，一些老人也很喜欢它的做法。五花肉肥而不腻不说，配得上下饭的梅干菜，再来上一个馍的话，相信不用初一描述已经有很多人流口水了。
现在的我们生活已经过得越来越好了，所以再也体会不到那种吃菜都是用抢的时候了，不过在初一家里面每次做这道菜的时候，都会有很多人抢着吃，毕竟初一的妈妈做的扣肉简直就是一绝。尽管做扣肉是有一点麻烦，但是学会之后你就会发现很简单，甚至能够完成这样一道大菜，基本上已经很有成就感了。今天初一就给大家分享这道皮酥肉嫩的梅菜扣肉吧！
【食材准备】
五花肉一块、梅干菜一碗、啤酒一小碗、大葱一段、生姜四片、小葱一根、八角三个、香叶四片、白胡椒粉适量、淀粉适量、白糖适量、老抽一小碗，生抽一小碗、料酒适量。
【梅菜扣肉的制作过程】
1：一大块的五花肉洗干净去掉皮上的猪毛，然后冷水下锅加入生姜、香叶、八角以及料酒在里面，再加入适量的葱段一起大火煮开。
2：大火将五花肉煮开之后，撇去浮沫再中火煮半小时，等到五花肉里面也煮熟之后，筷子能够轻松地插进去就可以关火出锅了。
3：五花肉捞出来冲干净，然后沥干水备用。
4：再将梅干菜用冷水泡四十五分钟，等到梅干菜被泡发之后捞出来拧干水备用。
5：准备一个大碗，在里面加入两勺老抽，然后把一整块的五花肉放进去搅拌均匀，让五花肉全部沾满老抽时候，在用牙签在五花肉的皮上扎几个小洞，保证全部入味。
6：然后五花肉的肉皮朝下，用老抽腌制十分钟左右。
7：这时候锅烧热倒入跟肉一样多的食油，将裹满老抽的五花肉放下去，肉皮对着下面炸三分钟左右。
8：将炸好的五花肉拿出来切成片，但是不要全部切段，注意连着一起切。
9：一勺老抽、两勺生抽、两勺啤酒以及白糖、胡椒粉各一勺搅拌均匀调成酱汁，然后均匀地淋在每一片五花肉上面。
10：用炸过五花肉的油直接来炒梅干菜，再将剩下的酱汁倒下去翻炒收汁。
11：最后准备一个圆碗，五花肉放在下面，上面铺上炒好的梅干菜一起放在蒸锅里面，中小火蒸一个小时。
12：再将勾好的水淀粉倒在蒸好的扣肉上面，这道菜就完成了。
【小贴士】
炸五花肉肉皮的时候记得盖上盖子哦，不然油会溅得到处都是。
