哈喽~很高兴与你们见面。我是阿九，一个实实在在教你学做菜的美食博主，伸出手指点点“关注”，让我来做你的美食参谋。
今日大暑，吃鱼吃肉不如吃这菜，清爽美味，消暑热，营养高！
大暑节气，消暑养生多吃些莴笋，可清热解暑又可促进排便，经常吃，肠胃舒服，胃口自然而然也好了。今天带来的这一道做法，有个好听的名字叫“翡翠莴笋”。
“翡翠”和“莴笋”，乍一看还确实有相似之处。同样的翠绿、通透无比，看起来让人赏心悦目。这一道“翡翠莴笋”，做法简单而且味道清爽可口，主要是吃莴笋本身的鲜味，调料只需用到盐，加一些红椒配色，红绿相间的点缀效果，让人看着也是瞬间提起了食欲。
大暑天里，吃鱼吃肉都不如这一道素炒莴笋来得棒。莴笋口感清爽，能够解除油腻，清热去火，是大暑天里最适合吃的一道蔬菜。而且，莴笋中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，预防便秘的发生，还可以预防超重和肥胖，是一道不可多得的素菜佳肴。清爽美味营养高，千万不能错过了！
==大暑天，这道菜最适合吃，清热去火，3元炒一盘，强过喝骨头汤==
所需食材：莴笋1根，红椒一小段，蒜瓣3个，油适量，盐适量，水淀粉少许
第一步：莴笋去皮洗干净，改刀切为菱形的薄片。
? ? 莴笋的皮要尽量削干净，这样吃起来口感就会非常嫩；切菱形片会显得更好看，做出来也会让人倍感有食欲。
第二步：红椒去籽洗净切菱形，大蒜去皮切成末备用。
? ? 红椒是做配色的，尽量在形状上和莴笋保持一致，这样看起来会更加和谐。
第三步：小碗中加入小半勺淀粉，加入5-6倍清水勾兑开，加适量的盐搅拌均匀入味。
? ? 水和淀粉的比例有讲究，最好兑薄一点，做到有芡而不见芡，让莴笋看起来清爽通透，才能具有“翡翠”的模样。
第四步：锅里烧开水，加入一勺盐、少许食用油，下入莴笋和红椒，大火焯煮30秒捞出，过一下凉开水降温，沥干水备用。
? ? 莴笋因为切得比较薄，所以焯水时间也要尽量的缩短，这样做出的莴笋口感才会脆。
第五步：重新起锅，加入食用油和蒜末爆香，再下入焯好的食材快速炒均匀。
? ? 这道菜用的蒜末比较多，可以一次下也可以分两次下，第二次可在出锅前下，起到进一步提味增鲜的效果。
第六步：加入事先调好的盐水淀粉汁，大火快速翻炒至收汁即可，这样一道清淡美味的“翡翠莴笋”就做好了。
? ? 莴笋想要炒出“翡翠样”，一定记得时间不能长，快速出锅是成品好看的要领。
做这道“翡翠莴笋”，关键点在于让莴笋呈现“翡翠”的翠绿和通透质感。想做出颜值好看、又美味清爽的“翡翠莴笋”，保证以下六点就够了：
①莴笋要切薄；②粗皮去干净；③蒜末要多放；④焯水要快速；⑤芡汁要通透；⑥烹炒要急火。
