教你炒青菜的3个小妙招，炒出来的青菜不发黄不出水，脆嫩又入味
青菜指的就是颜色发绿，叶子较多的蔬菜，有些人不喜欢吃茄子、土豆这一类的蔬菜，就喜欢小白菜、小油菜、生菜这些，不仅口感好，看上去就让人有食欲极了。
而且冬天的餐桌上，不能只有大鱼大肉，即使想要补充充足的营养，荤素搭配也是很重要的，小青菜不能少。
炒青菜，说起来容易做起来难，很多人不会炒青菜。炒出来的青菜要不就是颜色发黄或者发黑，要不就是出水太多，软塌塌的不脆嫩了。不仅卖相差的要命，而且连口感和营养都大幅下降。这种小青菜端上餐桌，绝对没几个人愿意吃的。
那么炒青菜有什么小妙招吗？为什么自己炒出来的跟饭店大厨炒的，相差那么大？今天就来教你炒青菜的3个小妙招，炒出来的青菜不发黄不出水，脆嫩又入味。喜欢吃青菜，却怎么也做不好的小伙伴们记得学习起来。
【炒青菜的妙招】
第一个：焯水
小青菜在炒制之前是一定要焯水的，而且焯水的时候也有一定小技巧，下面来看看。
锅里水开之后，加上一勺盐和2滴油，再把需要焯水的青菜放到锅里焯水，焯过水后立即放入凉水中过一下，再沥干水分备用。
第二个：青菜要用大火炒
很多新手朋友一定要记住这一点，可能很多新手害怕炒糊，一直用小火来炒制，这是不正确的。小火很容易导致青菜出水，颜色自然也会发黄。
炒青菜的时候用大火炒，炒出来味道更香，而且颜值更高。
第三个：放盐顺序
因为青菜本身就很清淡，所以不少人认为，如果提前放盐的话会更入味。但是提早放盐，青菜会非常容易出水，味道自然不脆嫩了。
正确的方法应该是临出锅之前，再加上盐炒一炒，就可以盛出来了。
【香菇青菜】
需要的材料：香菇、青菜、盐、味精、白糖、油
第一：干香菇提前放入温水中浸泡，完全泡发之后再把香菇拿出来洗干净。挤干水分之后，切丝备用。准备一些小青菜，可以用小油菜，炒出来味道不错，洗干净之后切成小块。
第二：往锅里的水里面加上盐和油，水沸腾之后把青菜放到里面焯水，焯过之后立马放到凉水中晾凉，然后备用。
第三：锅烧热之后加食用油，油温6成热时把香菇放进去煸炒，炒制片刻再把青菜放到里面，开大火开始爆炒。
第四：炒到断生后，加上盐、白糖和味精，炒匀出锅即可。
