许多人在做菜的时候都会有这么一种烦恼，菜做多了怕不够吃，做的多了又会剩下。在生活中，不少人保持着节俭的生活方式，剩下的食物下一顿就接着吃。但关于“隔夜菜不利于身体健康”的说法，相信很多人都听说过，那么事实真的如此吗？
什么是隔夜菜？隔夜菜致癌吗？
所谓的隔夜菜只是更直观的说法，并不一定是隔夜的食物，其实只要放置超过8小时以上的菜，都和隔夜菜一样，就是说哪怕食物不隔夜，我们也可能在吃隔夜菜。许多人可能都知道,蔬菜中含有较高的硝酸盐，而经过长时间的放置，这些硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，如果要硝酸盐的量少，那么不会对人体造成伤害，但是如果达到某个数值，就会导致人体细胞癌变，引发癌症。但并不是所有的隔夜菜都会起到这种化学反应危害身体，那么哪些隔夜菜是不能吃的呢？
隔夜菜到底能不能吃？其实不能吃的是这4种，其它的可以放心食用
一：海鲜
鱼类和海鲜类食品长时间放置后容易产生蛋白质降解物，这种物质会对人体肾脏和肝脏产生一定的危害，而且海鲜相对于其他食物来说，也更容易变质，所以最好海鲜和鱼类等海产品最好一次吃完，千万不要因为其价格昂贵，就舍不得丢掉。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
二：半生鸡蛋
鸡蛋其实是可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行！鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气等情形。
三：卤味和糟货
对于有的人来说，卤味和糟货是再美味不过的食物了，所以许多人会做大量的卤味和糟货，然后放在冰箱里，这样吃的时候会很方便，但是这种做法是有很大安全隐患的，容易引发食物中毒。卤味和糟货尽量当天吃完，不要隔夜，隔夜的卤味和糟货很容易滋生细菌。而且，放冰箱也仅仅只是保鲜罢了，有些细菌还是会滋生，例如嗜冷菌等等。
四：绿叶蔬菜
绿叶蔬菜是不能过夜的，我想着许多人应该。青菜在放置这一段时间后，原本翠绿的颜色会变成暗黄色，这是为什么呢？这是因为蔬菜在烫熟之后会开始发酵，就像盐酸菜一样，在这个发酵的过程中，会释放出亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体是有害的，所以青菜千万不要隔夜或者下顿吃，尤其是绿叶蔬菜。
除了以上4类菜外，其他的菜相对来说是可以隔夜的，当然要密封冷藏储存营养价值越丰富的菜，如果保存不当的，还是存在一定健康风险的。
