白菜，在民间俗称“百姓之菜”，大白菜是餐桌上家常蔬菜，大白菜具有较高的营养价值，每年的这个时候，家里人都会种这种蔬菜，那就是黃牙白啦，所以黃牙白会经常成为我们的家常菜。而且家里人都喜欢吃这道菜。大白菜的做法很多，今天跟大家分享两道大白菜的做法，百吃不厌，不用放肉，简单炒一炒，开胃，脆嫩可口又超级下饭，下面一起看看这两道菜的做法：第一道：鸡蛋炒大白菜，第二道：醋溜大白菜。
第一道：鸡蛋炒大白菜
食材及配料：大白菜一颗、鸡蛋两个、生姜、小米椒或干辣椒、干大蒜、食用油、食盐、鸡精、蚝油、生抽
1、处理食材 将大白菜处理干净,外面烂的叶子直接扔掉,保留完整的,然后用手一页页掰开,用水冲洗干净备用。 将白菜的叶子和白菜梆子用到切开,把白菜梆切成大小均匀的块状,菜叶也用刀切好分开备用，生姜切片、干辣椒切成段备用。
2、先将鸡蛋炒好装入碗中备用。
3、在锅里加上适量的清水,然后将水烧热,在锅中倒入几滴油,然后将准备好的菜梆下到锅里焯水捞出沥干水备用。
4、锅烧热后，放入适量的油。待油热后，姜片、辣椒干、大蒜。炒香之后加入黃牙白翻炒几下再加入炒好的鸡蛋，最后调味出锅 ,在锅里加入生抽,适量的盐。生抽、鸡精、蚝油翻炒，再煮三分钟后就可以出锅了。
第二道：醋溜大白
食材及配料：大白菜、干辣椒、油盐适量、生姜、大蒜、蚝油、香醋、生抽、鸡精
1.把白菜的叶子剥下来，放到清水中投洗干净，捞出沥净水分。水分要沥净，否者水气大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，干辣椒切成段。
2、把白菜叶子切成片，白菜的叶子和白菜帮分开放，把白菜切成片，这样更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样炒出的白菜熟制时间一致，白菜叶就不会炒过火。这是炒白菜的小窍门。
3、锅内加入油烧热，下入蒜片、生姜和干辣椒爆香。
4、马上下入白菜帮大火翻炒，将白菜帮炒至稍变软，炒至断生下入白菜叶，再加入生抽、香醋、蚝油、少许盐，大火快速翻炒，将白菜叶炒至变蔫，关火，盛出装盘即可。一盘酸辣开胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。
白菜洗净后，水分要沥净，否者水气大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。白菜片成片，更容易入味，白菜叶和白菜帮分开放，炒制时，先炒白菜帮，后炒白菜叶，这样炒出的白菜熟制时间一致，白菜叶就不会炒过火。炒制时，要大火快炒。家里没有香醋，用米醋也可以。还有黃牙白本身是比较湿气的，所以加上姜片来炒，没有那么寒湿。
