茭白炒肉丝的做法：
备用食材：茭白300克，青椒1个，猪里脊肉100克，生抽1勺，蚝油1勺，花椒粒3个，小葱少许；
制作过程：第一步，新鲜茭白，去掉皮，切成细细的丝，稍微细一点的丝更好，青椒去掉蒂和里面的白筋，同样需要切成稍微细一点的丝；
第二步，猪里脊肉顺着纹路切成丝，不要太细了，可以放冰箱冷冻下比较好切，放入一个碗中，加上淀粉、料酒和生抽，拌均匀腌制20分钟；
第三步，小葱、生姜和大蒜分别切碎，炒锅中添上少许食用油，烧热后放入花椒粒，小火爆香，捡出不要，放入葱姜蒜末，再次爆香，将腌制好的肉丝放入；
第四步，大火快速翻炒，待将猪肉丝炒至变色的时候，先盛出来，将青椒丝和茭白丝一同放入在锅中，快速翻炒下，待其断生的时候，放回猪肉丝；
第五步，加上一勺蚝油和少许的食盐调味，翻炒均匀后，关火，将做好的茭白炒肉丝盛出在盘中，可以上桌享用了。
烹饪小技巧：
1、炒肉丝，别直接就下锅，事先腌制是非常重要的，经过腌制的猪肉才能变得更加入味，而且因为其中有淀粉的加入，可以让猪肉丝变得更加嫩滑，炒的菜口感才会更加好；
2、腌制猪肉丝，我们需要注意一点，不可放盐，很多人担心猪肉丝不入味，因此会选择加盐，为此让猪肉可以更加入味，但却不知这样做反而会让猪肉丝中的水分所流失，很容易出现发柴发干的情况，这样的猪肉丝口感会比较差，但如果不放盐效果就会好许多；
3、炒肉丝，记得要大火快炒，因为腌制的时候放了淀粉，所以下锅后要快速翻炒，防止其粘锅，并且油也需要稍微多一点的，保证猪肉丝不会粘连在一起，炒菜时间别太长了，看到颜色发白就可以了。
