剁椒鱼头一直以来都是湖南的名菜，它的起源也非常的简单，大概是在清朝的时候，有个文人叫黄宗宪，他原本是一介书生，后来成为了反清人士，因文字狱而出逃，出逃之后的他身上并没有什么银子，而且当时那个地方也没有客栈，没有办法，只能选择在一家农户家接住一晚。当时的农户一家也算是心地善良，听到要借宿，立马就同意了，还准备了好菜来招待黄宗宪。
这让他非常的不好意思，推辞了几番，农家夫妇都没有听，于是农夫不知道从哪里弄了一条鱼回来，将它的鱼肉炖汤喝，而鱼头便用了自制的辣椒和鱼头一起，蒸了起来，吃饭的时候，黄宗宪没有吃过这道菜，于是想要尝一下味道，没想到味道竟然会如此的合他心意，于是将这道菜吃了一个精光，农家夫妇见黄宗宪如此的喜欢吃，也是非常的开心。
黄宗宪之后回到家中，还是难以忘怀这道菜，于是让家里的厨师按照农家夫妇的做法做出了这道加以改良的剁椒鱼头，后来因为剁椒鱼头的味道实在是太美味了，于是周边的人都喜欢做这道菜，这道菜从而就成为了湖南的一道名菜。剁椒鱼头的做法非常的简单，好吃又下饭，所以成为了湖南的十大名菜之一！下面我们一起来看下这个做法吧。
材料：鱼头、剁辣椒、蒸鱼豉油、白胡椒粉、葱姜蒜、豆豉、油盐等。
第一步：将鱼头切开来，成一个书本摊开的形状，然后里里外外都要清洗干净。
第二步：将鱼头的两面各划上几个小口子，这样有利于鱼头入味。然后将葱姜等切碎放入碗中，之后加入料酒、盐、白胡椒粉等搅拌均匀，将它们全部均匀的涂抹在鱼头上，特别是被刀划开的地方，要多放入一些，腌制半个小时左右的样子。
第三步：起锅烧油，油热放入蒜末、豆豉、剁辣椒等翻炒均匀，炒出香味之后即可出锅。
第四步：烧水，水开之后放入鱼头，鱼头上先抹上一层蒸鱼豉油，接着将准备好的剁辣椒等酱料均匀的涂抹在鱼头之上，蒸熟即可。
第五步：撒上葱花，用热油淋一遍即可食用了。这道菜之所以这么的出名还是因为它的味道确实是非常的美味，如果大家没有吃过的话都可以尝试自己做着吃一下哦，我们下期见！
