厨师一生经验，二十四个厨艺窍门值得珍藏，别到用时才后悔！
1、熬骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
3、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
4、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
5、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。
6、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
7、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
8、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
9、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
10炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。0、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
11炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
12炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
13煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
14煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
15煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
16炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
7炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
18炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
19炒波菜时不宜加盖。
20做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
21糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
22凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
23切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
24酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。#水饺#面条#厨师收藏
9、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
10炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。0、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
11炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
12炸鸡肉：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
13煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
14煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
15煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
16炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
7炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
18炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
19炒波菜时不宜加盖。
20做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
21糖醋汁配比不论做什么糖醋菜看，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
22凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
23切辣椒、葱防刺限切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
24酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
