茄子，不管是农村还是城市都是经常可以看到的一种蔬菜。农村家家户户菜地里经常都会种七八颗茄子。
茄子，又长又胖表皮紫黑亮的发光。我们喜欢把茄子清蒸，和肉和辣椒炒，夹肉炸茄盒等。
今天我们就来做一道油炸茄盒。把茄子洗净切成片，猪肉香菇葱姜蒜一起剁碎放盐鸡精料酒生抽搅拌均匀做馅儿，把肉馅夹在两片茄子中间。起锅烧油，把茄盒放进锅里炸至两面金黄。
刚炸好的茄盒外焦里嫩，美味可口。大人小孩都爱吃。
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