鸡蛋是一种神奇的食物，无论蒸、炒、煎、煮，都各具风味。并且，鸡蛋包含人体必需的蛋白质、氨基酸等多种营养素，也是其被大家所青睐的原因。
2018年，中国生产了超过3100万吨鸡蛋，约等于5660亿个鸡蛋，鸡蛋在国人日常生活里的重要性可见一斑。
但这种看似“完美”的食物，大家能想象它居然可以增加糖尿病的风险吗？
今年10月，一项刊登于《英国营养学杂志》的研究引起了大家的注意，这项基于中国健康与营养调查的研究结果显示：较高的鸡蛋摄入量与中国成年人患糖尿病的风险呈正相关。
（《英国营养学杂志》（British Journal of Nutrition ）是一份同行评审的科学期刊，涵盖动物和人类营养方面的研究。它成立于1947年，由剑桥大学出版社代表营养学会出版。）
研究在1991年-2009年间，对8545名中国成年人进行了鸡蛋消费的大样本调查评估。结果显示：长期食用鸡蛋（每天超过38克）会使中国成年人患糖尿病的风险增加约25%，经常食用鸡蛋（每天超过50克，相当于一个鸡蛋）的成年人会比平均每天吃1/4个鸡蛋的人患糖尿病的风险增加60%。
研究者将1991~2009年期间的平均鸡蛋摄入量按四分位划分，分为≤9.0 g、9.1~20.6 g、20.7~37.5 g、≥37.6 g的四类人群。通过多因素分析，与鸡蛋摄入量最低者相比，后三组人患糖尿病的风险依次增加29%、37%、25%。并且，鸡蛋摄入量与糖尿病风险之间的关系存在性别差异。每天鸡蛋摄入量同处于第2、3分位水平时，女士患糖尿病的风险分别较男士高73%和109%。
（1991 - 2009年参加中国健康与营养调查的成人鸡蛋消费轨迹组）
研究者解释，鸡蛋摄入量过多导致的糖尿病风险增加，其潜在的原因可能为：蛋清蛋白水解物可通过胰岛素模拟作用和增敏作用促进脂肪细胞分化，从而抑制食物中碳水化合物水解，防止其吸收；蛋黄中的胆碱可被肠道细菌转化为氧化三甲胺，从而促进低密度脂蛋白氧化和加重炎症反应。
现今，中国的糖尿病患者近1.3亿，居全球第一。不平衡的饮食结构是造成Ⅱ型糖尿病发病率大幅增加的主要原因之一。近几十年来，由于社会的发展，国人的饮食结构也产生了重大的转变。许多人从传统的谷物和蔬菜饮食转变为包装更精美、口味更精细的加工饮食，其中包括更多的肉类、零食和高能量食品。饮食作为导致Ⅱ型糖尿病发病的已知且可改变的因素，我们应了解可能导致糖尿病日益流行的饮食因素（比如鸡蛋），并根据专家建议来调整自己的饮食结构。例如，成年人每周摄入3-6个完整的鸡蛋是比较合理的，糖尿病患者或糖尿病高危人群应在此基础上酌情减少鸡蛋摄入量，并注意烹调方式，应以蒸、煮为主。
