炸小酥肉，这2味料不能少，外酥里嫩，凉了也不回软，比饭店还香
每周都休息，可是一到周末就格外的开心，睡觉睡到自然醒，还能约朋友一起出去吃饭，天冷了吃火锅最有气氛，昨天晚上就和闺蜜一起去吃的火锅，虽然花钱不少，但是吃的特别过瘾，尤其是那一份小酥肉，全都是我一个人吃的，一块都不剩。
小酥肉虽然是油炸的，可是一点都不油腻，并且还吃起来外酥里嫩的，越嚼越香。本来想打包一份回来的，可是价格太贵了，还不如自己上街买两斤猪肉自己炸呢，这样全家都能解馋了。
小酥肉好吃，做法也简单，可是很多人依然炸出来的不好吃，这就说明大家选择的调味料或者调面糊的时候出错了，这样炸出来小酥肉的口感和味道就会差了很多。今天呢，就和大家分享一下炸小酥肉好吃的做法，一位老师傅曾告诉我，炸小酥肉的时候，这2味料不能少，外酥里嫩，凉了也不回软，比饭店的还香。
炸小酥肉的正确做法：
步骤一：五花肉或者精肉，用淡盐水浸泡冲洗干净，沥干水分后切成条状或者块。
步骤二：大葱剥皮洗干净切成片，生姜去皮洗干净切成细丝，准备鸡蛋和花椒。
步骤三：炒锅小火加热，然后放入花椒煸炒，等到花椒变得酥脆，盛出把花椒压成碎末。
步骤四：把猪肉、葱片、姜丝、花椒粉放在碗里，倒入适量的生抽、料酒、食盐，搅拌均匀腌制1个小时左右。
步骤五：另准备一个小碗，打入鸡蛋打匀成鸡蛋液，然后倒入适量的淀粉，搅成面糊状。
步骤六：等到猪肉腌好，扔掉葱片和姜丝，把猪肉放入面糊中搅拌均匀，保证猪肉被面糊包裹。
步骤七：锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有面糊的猪肉，中小火慢炸，直到小酥肉呈现金黄色，捞出控油装盘食用。
烹饪小技巧：
炸小酥肉这2味料不能少，这2味料分别就是花椒和淀粉，花椒虽然味道重，也很普通，但是它可以提香增香，盖住了猪肉的腥味，还能激发猪肉的鲜美。而淀粉要比面粉好，它会让小酥肉的口感更酥脆，所以说，想要小酥肉好吃，花椒和淀粉这2味料是不能少的。
