逢年过节，总是会准备一桌子的菜，但有一个“万能”下酒菜是每次都少不了的，那就是——酒鬼花生。
对于喝酒人士，总是醉翁之意不在酒，还在于嚼一嚼就嘎嘣脆的花生。嚼一粒花生米，喝一口小酒，谈天说地，畅聊人生，那是何等恣意！
做酒鬼花生，要掌握的灵魂就是：酥脆的口感。但是有很多人自己在家做的花生要么不够味，要么不够酥脆，究竟怎样才能做出“嘎嘣脆”的酒鬼花生呢？今天就给大家分享酒鬼花生的制作教程，只要掌握好技巧，不仅入味还酥脆，一起来看吧~酒鬼花生
【食材】花生米、花椒、干红辣椒、适量盐、白糖、花椒粉、辣椒粉
【制作过程】
第一步：花生米洗净用水浸泡2小时使花生膨胀；
第二步：给泡涨的花生去皮，沥干水分或者直接用厨房纸巾粘干花生表面的水分；
第三步：锅中烧油，冷油下花生炸制，油烧热之后转成小火（火太大，油热得快，花生容易炸糊），用漏勺不断的翻动，让花生能够均匀的受热，等炸花生慢慢均匀上色即可捞出控油；
第四步：干辣椒切细丝或者小块，另起一锅，放少许油，小火热加，油热放花椒炒香，之后放干辣椒炒制（注意控制火量，火一定不要开太大，否则干辣椒很容易炒黑），炒至有香味后便可以放控干油的花生翻炒（要控制油亮，保证花生翻炒之后就没有多余的流动的油，稍干，如果放花生之前感觉油多，可以先倒出来一部分）；
第五步：等花生翻炒均匀，加适量盐、花椒粉、辣椒粉和少许白糖翻炒均匀，即可关火出锅。
这样做出来的酒鬼花生粒粒饱满，确保了每一颗酒鬼花生的香、酥、脆，吃起来更是“嘎嘣脆”，一口一个香酥脆口，再伴着小酒吃，别提多畅快了！
当然，酒鬼花生也不止逢年过节、喝酒酣畅时能用到，像平时追剧看电视嘴巴寂寞，也可以做一盘酒鬼花生当小零嘴，一口一个嘎嘣脆，特别入味特别香，连看的电视也好看了很多。
