鸡肉是我们一年四季都会吃的，尤其是鸡腿，不管是用来油炸还是红烧，都非常好吃，因为鸡腿肉的汁水比较足，而且肉质鲜美，比其鸡的其他部位都好吃，所以深受欢迎。甚至连很多快餐店都是把炸鸡腿作为主打产品的。鸡肉的好处我想不用我多说了吧。平时很多家庭做鸡腿都是用来红烧或者油炸或者做卤味，但是这些做法在冬天都很容易吃着吃着就变凉了，今天我给大家分享一个鸡腿的新吃法，不油炸不红烧，营养解馋，好吃又暖身，非常适合冬天吃。
我准备了4个大鸡腿，首先用剪刀把鸡腿的骨头去掉，因为鸡腿的皮比较滑，大家在去骨的时候要小心一些，不要把手给剪到了。也可以用菜刀，反正选你用得顺手的工具，把骨头去掉就行。然后把去骨之后的鸡腿清洗干净，肉食类一定要多清洗几遍，我一共洗了3遍。
接着把鸡腿斜刀切成小块，斜刀切出来的鸡肉熟得更快，鸡皮不要扔，也是可以一起做的。切好的鸡腿肉装进一个大碗里，加入适量的盐、一点生抽，下手抓均匀，大约需要30秒，让鸡肉更好的入味。然后少量多次的加入红薯淀粉，加红薯淀粉主要是锁住鸡肉的水分，让鸡肉更嫩滑。但是也不必加太多，让鸡肉能裹上薄薄的一层淀粉就可以了，放在一旁腌制10分钟。
接着准备一些配菜，我准备了莴笋和金针菇，把莴笋切成片，跟金针菇放在一起。配菜可以根据自己的喜好随意选择。准备一些大蒜，切成小粒备用。一根泡姜也切成小粒，加泡姜可以提升菜品的风味。
接着来做刀口辣椒，锅里加入一点点的油，转一下锅，让锅壁也沾上油。然后下一些干的青花椒，一些红花椒，用小火炒30秒。然后把干辣椒段放进来，用小火慢炒，这一步主要是把辣椒炒脆，火一定不能太大，不然辣椒还没炒脆就糊了，这个辣椒并不辣，主要是香。
把炒脆的辣椒倒在案板上，用刀把辣椒和花椒剁碎，大家可以多做一些，吃不完的用密封罐装起来，以后做菜的时候就可以直接使用了。这个刀口辣椒的用途很广，不仅可以用来做菜，还可以用来当蘸料。
接着烧一锅开水，把腌好的鸡腿肉倒入开水锅里，这一步主要是把鸡腿肉滑定型，不用煮太久，煮到断生即可出锅。起锅后的鸡腿肉放入凉水里过一下水，这样鸡肉会更加的Q弹。泡30秒之后把多余的水分倒掉备用。
接着往锅里加入适量的油，把大蒜和泡姜倒进去，再放一些豆瓣酱，用中小火炒出红油，然后加入一些刀口辣椒，继续炒10秒钟。然后加入一些清水，把金针菇放进去，盖上盖子烧开，水开之后下入莴笋，煮1分钟即可。喜欢软一点可以煮久一点，把金针菇和莴笋起锅备用。
然后把鸡腿肉倒入锅里，水开之后煮2分钟即可起锅，不要煮太久，不然容易煮老。如果你怕没有熟，可以取一个鸡肉起来尝一下。接着把鸡腿肉装进一个大碗里，然后撒上一些蒜蓉，再来一点刀口辣椒、一些白芝麻、一些干辣椒段，浇上滚烫的热油激发香味，最后撒上葱花，美味即成。
鸡腿这样做真的是鲜香入味又下饭，营养解馋，好吃又好做。这是四川水煮的做法，上面浇了热油，在冬天吃上半小时都不会冷。喜欢的朋友，可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
