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导读：腌腊肉时，不要直接抹盐！学会多做两步，腊肉久放不坏，越放越香
随着冬天的到来，每家每户都开始制作过冬的食物了。要说过冬必不能少的食物，那就非腊肉莫属。说起腊肉，想起一句俗话“北方饺子，南方腊肉”，由此可见，腊肉是和饺子齐名的存在。在以前，很多人只知道饺子，不知道腊肉；现在随着信息传播之广泛，腊肉不再是南方人的专属，全国人都知道腊肉的存在，也有更多的人爱上了腊肉的味道，所以现在在这个时候腌制腊肉的也不再只有南方人了，可以说是“全民行动”了。
现在的这个时候正是腌制腊肉的好时机，温度适宜、环境合适，这时候腌制腊肉再合适不过了。不过大家在腌制腊肉的时候要掌握一定的方法，才能把腊肉腌制好。很多人在腌制的时候都有一个误区：都以为在腊肉上抹点盐就完事了，这样就做好了。其实想要把腊肉腌好，在抹盐之前还要多做两步，这样腊肉才能久放不坏，且越放越好吃！腌腊肉时，不要直接抹盐！学会多做两步，腊肉久放不坏，越放越香！我把具体做法分享出来了，下面咱们一起来看看吧！
【腌制腊肉】
第一步：想要腌制的腊肉好吃，选用的部位是很重要的，我们家一般选用的部位是猪腹部那一块的肉，那块肉也就是很多人喜欢的五花肉，五花肉这块肉肥瘦比例刚好，肥而不腻，吃起来不油也不硬，口感特别好。猪肉准备好以后，不要清洗猪肉，也不要直接抹盐，我们要多做的第一步就是用高度白酒给猪肉冲洗一遍，要保证每个部位都能清洗到，这样既能给猪肉杀菌，还能洗掉猪肉表面的血水。如果猪肉的个头太大，要用刀切成条状，方便在腌制的时候入味。
第二步：洗干净之后也不要急着抹盐，先准备适量的盐，肉和盐的比例是1:30,10斤肉准备300克盐，把备好的盐倒进锅中，然后在里面加入八角、桂皮、香叶和花椒，开小火慢慢的翻炒一会儿，直到把表面炒的变成黄色，有香味飘出来了就可以关火了。关火后，放在一旁晾凉。等到盐凉了以后，把肉放在盆中，在肉上面涂抹上刚炒好的盐，涂抹好后放在罐子中进行腌制，密封的情况下腌制3天左右即可腌好，腌制的时候记得每天进行翻面，这样才能让盐更好的渗透进去。
第三步：等到腌制时间到了，把猪肉拿出来，用刀在肉上面划一个小口，把绳子穿进去，然后放在太阳下面晾晒，晒14天左右即可，这时候为了让腊肉的颜色更好看，可以准备一些柴，橘子皮、柚子皮对肉进行熏制。熏制这一步根据个人的情况来，有条件的可以多做这一步。
技巧总结：
腌制腊肉的时候，在抹盐之前需要多做的第一步是：用高度白酒给肉冲洗，可以杀菌消毒，洗干净血水；第二步是：炒盐和香料，这样可以让腌制的腊肉更香。
腌腊肉时，不要直接抹盐！学会多做两步，腊肉久放不坏，越放越香！简单的三步就能把腊肉做好，虽然腌制的过程中需要一点时间，但是这样做出来味道真的很不错，感兴趣的朋友不妨试试吧！
