任何会做饭的四川人，都会对回锅肉这道菜情有独钟！里面柔嫩，外表酥脆，肉块干香，肥而不腻的味道会使人流口水！绝大多数人认为它是节日聚餐必不可少的一道美味。这道菜尽管制作方法看起来很简单，但是要达到合格标准，还需要花费一些力气的。
传统的回锅肉实际上对成分的选择非常挑剔，首先要确保五花肉的质量，肉不仅需要坚固（不松散），而且还应注意肥肉和瘦肉的比例。毫不夸张地说："猪肉的品质，直接决定这道菜的等级"，放养黑猪肉必须是每个人的优先选择，四川人在准备新年产品时总是将其放在第一位置。
另外，豆瓣酱和豆豉也是被视为传统回锅肉的"灵魂"，前者是香辣咸香，具有独特的风味，而后者粉糯，味道也比较独特，在热油的作用下，会散发出全部的香味，并且在肉块完全吸收其风味后，味道变得非常柔软和细嫩。既不干燥也不难吃，并且具有出色的适口性，完全合格的标准是，肉片干，一口咬下去不会出油。
材料：五花肉，黄酒，葱，八角，桂皮，花椒，干辣椒，食用油，豆豉，甜面酱，青蒜，白糖。
具体制作方法：
1、首先，去市场选择一块优质的五花肉，清洗，然后放入冷水锅中。同时，加入少量葱段，八角，桂皮，花椒，干辣椒，然后用大火煮沸，撇去多余的泡沫，并尽量保持汤清澈。
2、然后，将少量黄酒倒入锅中，盖上锅盖，然后小火煮20分钟直至完全煮熟（将筷子从最厚的地方插入，如果没有多余的血液渗出，就表示已经煮熟了） ，不要急着把它们捞出来，将其在汤中浸泡10分钟，目的是让它们充分吸收香料的香气。
3、将煮熟，煮透的五花肉放在一旁，将其冷却一下，然后切成薄片（厚度应控制在2-3毫米以内），放在盘中备用，然后起锅烧油，油热后，将它们倒入锅中，炒至略微卷起，以将多余的脂肪逼出来，并使其外表酥脆而内部柔软，就算做合格了，绝对不会很难吃，也不会很干。
4、加入1勺豆瓣酱（建议事先将其切碎），1勺豆豉， 这两种调味料被四川人视为制作回锅肉的"灵魂"，如果家中的条件不允许，宁可不要做这道菜。继续在小火下翻炒，直到炒出红油为止，以使它们的香气完全释放出来。
5、最后，再加入一匙甜面酱（如果你不喜欢它，可以选择不放），以及少量糖和黄酒，翻炒1分钟，然后倒入 适量的青蒜苗（味道比青葱辣，同时解腻的效果也更明显），大火迅速翻炒至断生后，即可装盘出锅了。
烹饪小技巧：
1、豆瓣酱本身具有很咸的味道，建议你在炒制的时候，尽量少撒盐，或者可以不放盐。另外，许多人在做回锅肉时喜欢放些甜面酱， 这样，味道会更加独特。当然，也可以用白糖来替代，这样吃起来味道会更有层次感。
2、选择五花肉时，除了建议你先选择黑猪肉外，还应注意肉的位置。四川人优先考虑"二刀肉"， 该部分的肉特别紧致，并且肥瘦比例为一比一，这一点非常重要。
火锅肉的自制版本已完成，这就是成品了，味道香辣入味，肥而不腻，非常柔软可口，很多人都爱吃。如果你也喜欢就赶紧学起来吧！
