爆炒腰花是一道东北菜，但是确实全国人民都爱吃的一道菜。其实它并没有什么历史或者是故事，就是一道非常简单的家常菜。别看它只是一道家常菜，在2018年它已经成功地被列入“山东十大经典名菜”，要成为一道名菜，首先在味道上必须要好吃，其次要美观，一定要吃的人看上去就非常的有食欲。最重要的一点是它要受人喜爱，爆炒腰花能够被列入“东北十大名菜”最重要的一点肯定是东北人非常的喜欢吃这道菜，甚至是全国各地都非常喜欢吃这道菜。
爆炒腰花被列入东北的名菜之后，声望更是大涨，几乎所有的人都已经知道了这个事情。虽然说东北的爆炒腰花是好吃，但是其他城市的许多食友们却不知道如何做这道菜。炒出来的腰花味道会很腥，根本下不了口，今天就教大家如何炒腰花，只要加上这一步，味道嫩滑香脆炒出东北味。
首先需要的是准备好食材：腰花、青椒、红椒，蒜苗、料酒、老抽、生粉、姜片、蒜末、葱，盐，鸡粉、豆瓣酱，食用油各适量。
首先第一步：将准备好的腰花对半切开，然后将筋膜去除，筋膜的去除是为了吃的时候口感更加的好，所以大家不要遗漏了这一步了。其次要将腰花打上花刀，这样爆炒的时候会更加的入味也更加的好看。
第二步：将切好的腰花切成片，然后装入碗中，放入适量的盐、鸡粉和料酒等，用手均匀地抓几下，抓匀之后放入淀粉。这样做是为了去去它的腥味，把表面的腥味给去除掉。
第三步：起锅烧水，将腌制好的腰花放入水中，进行焯水。这个焯水和牛肉焯水一样，是为了去除血水，如果有血水直接开始爆炒的话，到时候血水都会流入锅中。
第四步：捞出腰花，把水沥干，之后起锅烧油，油热将腰花放入油炸，时间大概是半分钟左右的样子。之后将腰花捞出。
第五步：放入葱姜蒜爆炒，炒出香味之后放入青椒和红椒，之后倒入腰花，中火炒香。让如料酒、豆瓣酱、鸡粉和盐开大火爆炒。最后加入老抽翻炒均匀。在即将出锅的时候放入用淀粉水进行一个最后的勾芡，收汁然后就可以出锅了。
其中最为重要的一步就是要给腰花进行焯水，因为许多的朋友都忽略了这步，然后炒出来的腰花不仅仅是味道腥了，而且还超出了许多的水来。这些水都是血水，如果是经过了焯水的腰花，爆炒的时候是没有水的，大家知道了吗？
