冬季的蔬菜虽然品种不多，但营养都是实打实的，比如白萝卜，包菜和大白菜这三种冬季节最容易存放的蔬菜，实惠又百搭，做法可荤可素，脆爽甜润，在寒冷的冬季里给人们提供了足够的能量。
在这3种菜当中，要数大白菜最受人们的欢迎，北方一到冬季囤得最多的蔬菜也是大白菜，这主要是得益于它丰富的营养，大白菜里面含有大量的蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钙、镁、铁、维生素 C等，还有多种微量元素，且均高于其他绿叶蔬菜，而且价格实惠得很，有时只要几毛钱一斤，悦悦住在南方虽然不用囤白菜，但家里时时刻都会备用1-2颗大白菜，吃完之后必定又会提回来备着，平时极喜欢用它包饺子，包包子，做醋溜大白菜，焖粉皮，又或是跟豆腐简单一炒，好吃营养足。
在民间自古流传“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法，意思就是平时要多注意合理膳食，今天给大家带来的是一道美味的家常菜，家有孩子，学学用白菜炒这菜，这菜就是香干，香干其实就是豆腐干，只不是它的口感比豆腐更扎实，吃起来更有嚼劲，它的营养价值跟豆腐差不多。
香干里除了含有大量的钙质和优质蛋白以外，还含有多种矿物质，经常食用有助于补充钙质，促进生长，每100克香干里包含了299毫克的钙质，比钙含量为23毫克的牛肉还要高出13倍，更是把钙含量仅为3毫克的猪肉甩出了老远。而且香干的的蛋白质含量也比猪肉和鸡蛋都要高一些，这样看来实惠又便宜的香干还真是名副其实的高钙高蛋白的素菜，营养又实惠，三两块钱就可以吃一餐，不懂吃真可惜了，家有孩子要常吃这菜。我这次用到的是绿豆香干，外表金黄且带有浓浓的豆香气息，硬中带韧，咸香爽口。
冬季，白菜和香干是绝配，成本5元就能炒一盘，钙铁丰富有嚼劲，好吃营养足，做法也简单。甜润的白菜茎杆，加上柔软的叶片，搭配Q弹劲道的香干一炒，咸鲜甜润，暖和下饭，不要太好吃哦，拌着汤汁也能轻松吃完一大碗米饭。
食谱名称：【白菜炒香干】
准备材料：白菜200克，绿豆香干200克，
辅助材料：青椒1根，红椒1根，芹菜，生姜，蒜末，香葱适量
制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)
【第一步】：我们首先把白菜一片一片地分开，白菜的茎杆比较硬，很多小孩子不喜欢吃，那我们就把它切得薄薄的，然后再把叶片拦腰要切上几刀分开摆放，香干取出来清洗干净，切成0.5厘米的左右的薄片，香干想要炒是好吃，同样也是切得薄。
【第二步】：另外准备两根青红椒剖开去掉里面的辣椒籽，切成长条备用
炒锅烧烫，放入适量食用油，然后把香干先倒入锅中慢慢地煸炒，注意一定是要开中小火，煸至香干两面都金黄酥香为止，再放入葱姜蒜末炒香。
【第三步】：接下来先把白菜杆子倒入锅中翻拌均匀，放少许清水焖一焖，让香干把煮白菜杆子的汤汁吸收进去，这样吃起来更具风味，
再把青红椒和芹菜倒进来，炒至青椒断生即可。
【第四步】：然后就可以调味了，放食盐，生抽，蚝油拌匀撒上葱花，就可以关火盛出来了，这道菜的做法简单快速，重点在于香干一定要先煸再焖，这样才不会碎，好吃也不会有异味。
注意事项
除了用白菜来炒香干以外，大家还可以用香菇，海鲜菇来炒香干。
1. 我们在挑选香干时，要注意它的表面是否干爽，如果用手摸了之后有一层发黏的物质，那就是变质了，买回的散装香干要及时食用，不宜久放，免得变质。
2.这个时候的白菜大量上市，在挑选的时候注意看一看它的根中，如果是发现有开裂的情况，则说明它在生长的过程中放肥过多，这样的白菜口感没有那么甜润，口感有些发木。还有就是白菜不宜把最外的那层叶子给剥掉，它可是白菜的保护层，剥一层就会往里面干一层，不利于保存。
