零添加，零色素，更健康，零风险的卤菜技术，开店的朋友，可以多看几遍，细品，只需1遍就会，我亲测了几个纯小白的朋友，动手能力差，文章结尾有视频教程获取方法。
1、1000克猪筒骨，2个鸡架，过水后，放入20斤清水里面熬制3-4小时，汤白即可，关火过滤掉渣渣，只保留高汤，大约15斤，备用
2、白芷20克，陈皮8克，丁香5克，豆蔻25克
荜茇8克，甘草5克，八角12克，香叶5克
小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克
花椒20克，当归5克
将以上香料球形拍破，祛籽，装入香料包，用开水煮分钟捞起，洗干净，既成卤料包
3、调和油50克，倒入锅中，小火加热，倒入敲碎冰糖250克，炒制冰糖完全融化，并起大白色大泡，加入200克热水，即完成糖色制作，关火备用
4、高汤15斤，放入卤料包大火烧开，加入糖色，盐150克，味精80克，鸡精200克，调和油300克，姜蒜各50克，小火烧30分钟，关火捞起材料，静放12小时，既成卤水
5、将要卤的猪，鸡，鸭，牛，等食材，清洗干净，用盐腌制4小时，500克食材15克盐的标准，腌制好以后，将食材下入开水中煮3-5分钟，捞起洗干净备用
6、将卤料包放入卤水中，放入干辣椒100克，花椒50克，姜蒜各50克，料酒30克，大火烧开，下入处理好的食材，转小火卤熟，关火，浸泡30-90分钟不等，捞起，既可吃。
图为食材的卤制时间和浸泡时间，供大家参考，可能存在少许偏差，厨具和食材的重量都会影响卤制时间的
小贴士
不同食材分锅卤制
卤水用完以后，过滤掉残渣，静饭别动
卤水每天都需烧开一次，这样卤水坏不了。
以上就是我卤菜技术，全套技术配方+视频教程，感兴趣朋友可以发送，卤菜配方，到我私信交流
