羊肉的营养价值
羊肉蛋白质含量较多，脂肪和胆固醇含量较少，其中维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收。羊肉的选购技巧
1. 闻气味：根据气味变化是鉴别食物是否变质的一个重要手段，因为食物变质以后产生的异味会把原有的气味掩盖住。正常情况下新鲜的羊肉会有明显的的羊膻味，只要把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。
2. 看色泽：新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，纹理清晰颜色均匀。如果羊肉肉色是黯淡无光泽的，建议不要购买，这有可能是变质或劣质羊肉。
3. 摸手感：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手，按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水份过多、按压有水分渗出的是注水羊肉。
4.注水肉鉴别技巧:
①看:正常的羊肉颜色鲜艳、有光泽；而注水肉色偏浅且无光泽。
②按:新鲜优质的肉弹性十足，用手稍稍按压后放手能立马回弹；而注水肉组织松散，弹性差，用手指压后凹痕明显，且较难恢复。且用手按压时还会有水渗出。
③摸:新鲜的羊肉用手触摸会有粘连，而注水肉没有粘性或粘性很低。
5、购买羊肉时，应选择有检疫印章的，未经检疫的羊肉建议不要购买，其安全隐患较大。羊肉的储存方法
羊肉可在常温下存放的时间较短，假如存放时间过久，就会受到微生物的污染而产生各种变化，以致于腐败变质，食用变质的羊肉不利于身体健康。为防止羊肉变质，可采用以下保存方法：
1.腌制法
羊肉一般以现买现煮为宜，假如一次购买太多吃不完，可加适量食盐进行腌制，置于阴凉处，在没有冰箱的情况下可保存3-5天。
2.冷冻法
在-15℃条件下冷冻保存的羊肉，在半年内依旧可以保持新鲜。但是羊肉如果经过反复消、冻就会产生浓重的膻味，而且反复解冻冷冻会滋生细菌，要避免这样做，大块的羊肉可斩成小块，分袋装起来，方便取食。虽说冷冻可以保存很长一段时间，但是尽量不要保存太久。羊肉的15种做法
1.羊蝎子火锅
羊蝎子清洗干净后，加清水浸泡去除血水；
羊蝎子冷水下锅，放入姜片、料酒煮开，焯水几分钟后，捞出沥干水分；
锅中倒入适量食用油烧热，加入八角、香叶、桂皮、草果、胡椒、干辣椒、花椒等配料炒香，然后加入羊蝎子翻炒均匀；
再加入生抽、料酒、蚝油，适量清水没过食材，大火煮开后转中火继续煮1个小时；
1小时后，加入淮山、萝卜等配菜，再加入适量食盐调味即可。
2.煎羊小排
将羊小排取出自然解冻，然后用厨房纸吸干表面水分；
锅中倒入黄油烧热，放入羊排每一面煎5分钟左右，喜欢吃香一点的可适当延长时间；
煎好的羊排摆入盘中，加上喜欢的酱料即可。
3.酱烧羊蝎子
将羊蝎子清洗干净后，加清水浸泡去除血水；
羊蝎子冷水下锅，加姜片、料酒煮开后，捞出沥干水分；
锅中倒油烧热，加入葱姜蒜及八角、香叶、桂皮、草果煸香，再倒入适量柱候酱、豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开；
将羊蝎子放入高压锅内，倒上煮好的酱汁，盖上盖子炖1个小时(水要加够，以免干烧)；
烧好的羊蝎子盛出盘中，撒上葱花即可。
4.烤羊肉串
将羊后腿肉清洗干净去骨，切成长条，放入碗中，加入蛋清、食盐、花椒面、姜粉、淀粉抓拌均匀，腌制15-20分钟；
腌好的羊肉用竹签穿好，建议肥瘦相间；
烤箱上下220℃预热5分钟，然后放入羊肉串烤10分钟，拿出来撒上孜然粉和辣椒粉，再继续烤2分钟即可。
5.烤羊腿
将羊腿用温水洗干，用牙签在表面戳上若干小洞，再撒上花椒粉、胡椒粉、食盐，包上保鲜膜，放入冰箱腌一晚上；
取出腌好的羊腿，放在烤盘里，烤箱设置上下温度180度，然后加羊腿放入烤箱中间层，烤60分钟后取出(羊腿较大的，适当延长时间)；
羊腿基本烤好撒些胡椒粉、辣椒粉、孜然粒等调味
6.红烧羊腿肉
把羊腿肉洗干净后，冷水下锅焯水几分钟，捞出沥干水分；
锅中倒油烧至五成热，放冰糖加热至融化后，放入羊腿肉翻炒均匀，烹入料酒，生抽、蚝油、食盐、鸡精，添入适量清水没过羊肉，中小火炖煮20分钟；
20分钟左右翻炒均匀，转大火收汁即可。
7.卤羊排
将羊排清洗干净，冷水下锅焯煮去血水；
将羊排放入高压锅中，加卤料包和生抽、蚝油、老抽、食盐，盖上盖子大火煮至上气，然后再压30分钟至熟透；
根据个人喜好搭配其他食材即可食用。
8.羊肉番茄汤
舌尖美食
番茄洗净，切成小块；
将高汤和水倒入砂锅中，大火煮沸，放入姜片、番茄，至番茄软烂；
放入羊肉片，转中火煮2分钟，加入适量食盐调味，再焖10分钟，加上香菜、葱花调味即可食用。
9.孜然羊肉
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将羊肉放在大碗中，加入料酒、姜汁、食盐、淀粉和少许清水拌匀，腌制20分钟。
把香菜切好，把孜然和孜然粉放在干净锅内用小火煸香后与辣椒面一同放在碗里加一点高汤水拌匀。
炒锅加油烧到七成热把羊肉片放入锅内炒熟，然后盛出备用。
锅内热1小勺油后倒混好的香料翻炒，等香料开始泛油倒入刚刚炒好的羊肉片，大火拌炒几分钟至所有的羊肉沾上孜然和辣椒，起锅之前倒入香菜拌一下就可以了。
10.清炖羊后腿
羊腿焯水后转入砂锅中，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能好去除羊肉是膻味）用大火加热；
羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜去皮后切大块；
姜最好拍碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味；
将所有材料加入到砂锅中，大火烧开，撇去浮沫，转中火慢慢煲，至少1小时以上。
11.萝卜炖羊肉
将羊后腿清洗干净后，斩成小块，放入清水中浸泡1-2小时洗干净血水，中间需要多次换水；
羊肉冷水下锅，放入姜片、葱结水烧开后撇去浮沫，加入料酒煮几分钟，然后再加入萝卜小火炖30-50分钟；
炖好的羊肉出锅前加入适量食盐调味即可。
12.蒜薹炒羊肉
将羊肉清洗干净后切片，放入碗中加入适量生抽抓拌均匀，再加适量淀粉搅至上浆；
蒜薹清洗干净后，切成小段放入盘中备用；
锅中倒入适量食用油烧热，加入羊肉炒散，烹入料酒，翻炒均匀；
再加入蒜薹翻炒，继续煮至蒜薹熟透；
加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精翻炒均匀即可出锅。
13.淮山芡实羊肉汤
羊肉馆子
芡实、红枣洗净后泡水；
羊肉清洗干净后切块，放入盘中加清水浸泡1个小时；
羊肉冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开后煮几分钟，然后捞出沥干水分；
砂锅中放入适量清水，加入羊肉、姜片，大火煮开撇去浮沫，加红枣、芡实中火炖1小时；
淮山切块放入砂锅中，继续炖半个小时；
炖好的羊肉汤加入适量食盐调味即可。
14.虫草花羊肉汤
将虫草花干清洗干净后泡发，山药去皮后洗净切块；
羊肉清洗干净后，加清水浸泡一段时间去除血水，然后冷水下锅加姜片、料酒煮几分钟，捞出沥干水分；
砂锅中放入焯好水的羊肉、山药、虫草花，再加姜片、葱结和适量清水，大火煮开后转中火炖2小时；
炖好的羊肉汤加入适量食盐调味即可。
15.当归滋补羊肉汤
将当归、枸杞清洗干净后放入碗中备用；
羊肉清洗干净剁成小块，加清水浸泡去除血水，然后冷水下锅，加姜片、料酒煮开，焯水几分钟捞出沥干水分；
砂锅中加入羊肉、当归、枸杞，再加适量清水没过食材，大火煮开后转小火慢炖2个小时；
炖好的羊肉汤出锅前再加适量食盐调味。
